簡介
有效營養素食物中具有營養功能的物質稱為營養素，包括蛋白質、胺基酸、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素等。食物中的營養素並不都是有效的，食物中營養素的可消化性、可吸收性以及適當的配比，決定它們的有效程度。例如人體缺乏乳糖酶，如果攝入乳糖過多，不但不能消化吸收，而且還會引起腸機能紊亂。又如鈣是一種營養素，但長老了的菠菜中含草酸和植酸過多，與鈣生成不溶性鹽，妨礙鈣的吸收。再如胺基酸的主要營養功能是維持體內蛋白質的不斷更新。要求食物蛋白質中的胺基酸種類及百分比有一定的模式，如果蛋白質中缺乏某種限制胺基酸，因此蛋白質的營養功能就下降 。
對高血壓有效的營養素
營養解碼
B族維生素：
B族維生素包括維生素B、維生素B、維生素B、維生素B、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。
B族維生素有十二種以上，被世界一致公認的有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，因此必須每天補充。B族維生素是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。因其全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，因此被列為一個家族。
缺乏症狀
由於長期的維生素攝入不足或維生素消耗過多時，人體可能產生維生素缺乏。典型的維生素缺乏症已經非常罕見，但是由於季節、地域和飲食習慣的關係，隱性維生素缺乏症仍在廣泛存在，給人們的健康帶來危害。
缺少B族維生素，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭等問題 。
過量危害
（1）攝用過多的B族維生素會使人體神經中毒。
（2）服用B族維生素過量會致癌。
食物來源
含有豐富維生素B的食物：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
含有豐富維生素B的食物：牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
含有維生素B、維生素、煙酸、泛酸和葉酸的食物：動物肝臟、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。
降壓功效
B族維生素能夠促進血液循環，輔助鹽酸製造，防止因血液循環變慢而造成血壓波動。對能量代謝、生長、食慾、學習能力均起著積極的作用；能夠幫助人體抵抗衰老及菸酒對人體的不利影響；B族維生素還可改善脂質代謝，保護血管結構與功能；每天補充適量的複合維生素B或者攝入富含B族維生素的食物有助於預防高血壓。
注意事項
B族維生素必須每天補充。而且B族維生素之間有協同作用。也就是說，一次攝取全部B族維生素。要比分別攝取效果更好。
B族維生素不能儲存在體內，最適合少量多次地補充 。
切斷肩酸循環的有效營養素
引起肌肉疲勞性肩酸的最大原因就是血液循環不暢。頸、肩周圍的血液循環不暢，就會使肌肉中堆積代謝垃圾，引起疼痛，陷入惡性循環。其實，一些有效的營養素可以切斷這種循環。患肌肉疲勞性肩酸的人，今後需要留意這些營養素的攝取是否充足，必要時調整飲食生活。
首先是攝取有利於血液循環的維生素E。這是一種促進血液循環的營養素，具有抑制動脈硬化的功能。如果攝取不足就會使肌肉失去彈性、肌肉力量減退，也容易使肌肉受傷。在鰻魚、南瓜、大豆製品和植物油、堅果類當中富含這種維生素，把這些加入到我們的日常選單吧。
此外，沙丁魚、竹莢魚、青花魚等青魚富含的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)具有促進血液循環的作用。
在肌肉當中所堆積的代謝垃圾中有乳酸，而檸檬酸可以有效地分解乳酸。富含檸檬酸的食品有梅乾，檸檬、酸橘、醜橙等酸味較強的柑橘類中含量也很高。最近，為了預防生活習慣病，不攝入鹽而食用柑橘類的做法經常被提到，這是在消除肩酸方面發揮著強大威力的出色方案 。
