月桂酸代可可脂

月桂酸代可可脂的製造是由棕仁油經冷卻、分離、氫化後再經高技術精煉調理而鹹。月桂酸代可可脂的冷卻分離程式都是在衛生、選擇性的條件下進行，絕對沒受溶劑或表面活性劑的污染，由於整個製造過程都沒用到溶劑或表面活性劑，所以是一種高技術的物理分離法．完全符合HACCP的安全要求：月桂酸代可可脂的品質，常依朱古力糖果製造商的要求精製而鹹，能用於實心或空心成模朱古力產品和一般的朱古力表面塗層產品或一些朱古力夾心。

特點

月桂酸代可可脂含有高成份的固狀脂，常能給予朱古力產品適當的硬度、脆度以及可拆性。有良好的溶解度，同時亦能預防霜化。利用月桂酸代可可脂製成的朱古力產品，因月桂酸結晶非常穩定，成品在適度冷卻後即能成型，無需調晶手續，使得糖果製造商操作方便簡易，同時生產成本亦因此較低。
當月桂酸代可可脂利用來製造朱古力塊或朱古力塗層時。其天然可可脂含量應不超過總脂肪含量的百分之五，因此所使用可可粉的含脂量必須是低含量(10％一1 2％)以避免產生可可脂的不滲合性而發生霜化現象。
利用月桂酸代可可脂製造朱古力必須非常注意製造程式以及環境衛生，因為月桂酸代可可脂非常容易水解，結果將會因為脂肪的分解、皂化而使巧克力成品產生不良的皂味。