會理餌塊

會理餌塊,米食,特點:色白細嫩,勁韌香美。 會理餌快加工烹製方法多種多樣,各有特色。 2、臨吃時切絲或片,可炒、炸、煮、烤等而食。

簡介

會理餌塊,米食,特點:色白細嫩,勁韌香美。烹製法:蒸。此品原為民間供佛用品,後發展成為地方小吃,如小鍋餌絲、炒餌絲。漢元帝(劉爽)時,黃門令史游著《急就篇》里就有“餅鉺麥飯甘豆羹”的記載,註:“溲米而蒸之則為餌。”

詳細介紹

會理餌的來歷:

會理歷史上從唐天寶年間一直到明初,曾經隸屬於當時的大理國和南詔政權,風俗習慣和飲食文化均深受雲南影響。餌快自明朝傳入會理後,經長期結合南北烹調風格加以不斷發展改進,其製作烹飪方法已大大超越原產地單調烤、煮等吃法的簡單局限。
會理餌快加工烹製方法多種多樣,各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或醃臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲,街邊小攤用炭火烤餌快,塗以油煎豆瓣或蜂蜜,是一道著名的風味小吃,還有把烤熟的餌快加入米粉或者油茶中同食的習慣。最著名的餌快食品,當數聞名遐邇的會理雞火絲餌快,很多人認為是雲南傳入,其實是集川滇風味為一體的會理獨特食品。

會理餌的做法:

1、選上熟秈稻米洗淨,浸泡後上鍋蒸熟,晾至溫熱,搗爛成泥,做成餌塊。
2、臨吃時切絲或片,可炒、炸、煮、烤等而食。

操作要領:

米一般要蒸2-3次,蒸熟、蒸透;熟飯要盡力舂茸。

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