會元腐乳經過十多年的發展,至今已經發展成專業的腐乳生產企業,全名為瀋陽市陳老三調味品有限公司.總占地面積3萬平方米,擁有在職員工數百人,為地方經濟創造了大量稅收,提供了就業崗位.並成為遼寧省首家獲得"QS質量安全"的企業.
會元腐乳把質量放在第一位,長期以來口碑越來越好,使其擁有了廣大的忠實消費群體.受到消費者的大力支持,並接受大量消費者的寶貴建議,會元腐乳正更加完善其服務品質,為消費者提供優質產品.
腐乳是一類以黴菌（毛霉）為主要菌種的大豆發酵食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品。
據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
讓豆腐上長出毛霉 → 加鹽醃製 → 加鹵湯裝瓶 → 密封醃製
【資料一】毛霉的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18攝氏度，並保持在一定的濕度。約48h後，毛霉開始生長，3d之後菌絲生長旺盛，5d後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽醃製
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研製的時間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關係到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
