曬臘肉

秋風起，食腊味，這個是廣東人的飲食習慣。 初冬季節，正是曬臘肉的好時節， 一些街頭看到，市民掛曬著大量的臘肉。 它們正在享受著冬日的暖陽呢！趁著北風天，偶也來湊湊熱鬧，曬臘肉。寒冬里吃一碗臘肉飯，暖胃又暖身。

腊味簡介

曬臘肉

秋風起，食腊味，這個是廣東人的飲食習慣。市民吃的腊味大多是市場上採購的。但在某些小村莊裡，村民還保留著自己曬腊味的傳統做法。

要有乾燥的北風和陽光，曬出來的臘肉才會好吃。而這個星期的天氣就最適宜。“豬肉‘飛水’後，要醃製至少6個小時，然後拿到外面曬三到四天，就可以了。10斤豬肉，三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒，曬出來的味道是最好的。”

臘肉的食法很簡單，只要在做飯時趁飯湯差不多乾的時候，把洗乾淨的臘肉放到飯面，直到飯熟。“不止臘肉好吃，飯里還瀰漫著臘肉的香味。”

製作材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克，花椒1小把

傳統做法

1.腩肉拔去殘餘豬毛。

2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

3.洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定) 。

4.醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。

5.掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風乾。 （沒有紗紙直接用餐巾紙了）

6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。