暄糕

材料主料：富強粉2公斤，白糖2公斤，雞蛋2公斤。 表面色澤棕黃，內部呈蛋黃色，味香甜暄軟。 要掌握好用料比例、打蛋方法及烤制方法，蛋液打好後，加入麵粉攪拌時間不宜過長，防止形成麵筋。

材料與製法

材料

主料：富強粉2公斤，白糖2公斤，雞蛋2公斤。
輔料：桂花50克。

製法

1.將雞蛋磕入容器中，加入白糖，用打蛋器朝一個方向用力攪勻，打約5-6分鐘，直至體積膨脹，呈白色泡沫為止，然後加入桂花攪勻，最後放入麵粉，攪拌均勻呈糊狀待用。
2.將蛋糊倒入已鋪好墊紙的烤盤內攤平，厚約3厘米，然後送進烤爐烤熟，取出後用刀將蛋糕切成6厘米見方的塊即成。

特點

表面色澤棕黃，內部呈蛋黃色，味香甜暄軟。

製作關鍵

要掌握好用料比例、打蛋方法及烤制方法，蛋液打好後，加入麵粉攪拌時間不宜過長，防止形成麵筋。