鴛鴦糕

主料麵粉400克，面肥100克。 1；將麵粉放入盆內，加入面肥、水和成麵團，發酵待用。 兩色糕的面劑要均勻，擀的薄厚要一致，用旺火、沸水蒸。

材料

主料

麵粉400克，面肥100克。

輔料

白糖50克，紅糖50克，桂花少許，青梅、葡萄乾各10克、鹼3克、清水200克。

製法

1；將麵粉放入盆內，加入面肥、水和成麵團，發酵待用。
2；將發麵對好鹼揉勻，分成兩塊同樣大的劑子，一塊揉白糖，一塊揉紅糖，同時各加入少許桂花揉勻，稍餳。
3；將兩塊面均擀成1厘米厚的方片，兩片摞在一起，然後將青梅、葡萄乾擺在上邊。上屜用旺火，沸水蒸25分鐘即熟。晾涼，切成菱形塊即可。

特點

暄軟適口，色澤美觀。

製作關鍵

兩色糕的面劑要均勻，擀的薄厚要一致，用旺火、沸水蒸。此麵點所用的發麵，要掌握在剛發即可使用。