材料
主料麵粉400克,面肥100克。
輔料白糖50克,紅糖50克,桂花少許,青梅、葡萄乾各10克、鹼3克、清水200克。
製法
1;將麵粉放入盆內,加入面肥、水和成麵團,發酵待用。
2;將發麵對好鹼揉勻,分成兩塊同樣大的劑子,一塊揉白糖,一塊揉紅糖,同時各加入少許桂花揉勻,稍餳。
3;將兩塊面均擀成1厘米厚的方片,兩片摞在一起,然後將青梅、葡萄乾擺在上邊。上屜用旺火,沸水蒸25分鐘即熟。晾涼,切成菱形塊即可。
特點
暄軟適口,色澤美觀。
製作關鍵
兩色糕的面劑要均勻,擀的薄厚要一致,用旺火、沸水蒸。此麵點所用的發麵,要掌握在剛發即可使用。