專業設定
學校下設汽車工程，美容美髮，中餐烹飪，計算機套用四大專業類別，並開設現代教育技術、工商管理、經濟管理、財務管理、煤炭加工等33個專科、本科、成人教育品牌專業。
汽修專業
汽車電工
汽車文化及基礎知識、汽車電工基礎、充電系統、啟動系統、點火系統（包括微機點火）、照明系統、儀表系統、輔助系統、全車電路識別、汽車空調系統、電動車窗、電動天線、倒車雷達、電動座椅車型分析、氙氣大燈安裝、防盜器的安裝與檢修、中控鎖防盜器檢修、經典電路故障案例分析、歐美日韓各大車系電路圖的識別與檢測
汽車電噴
汽車電控基礎知識、電腦控制燃油噴射系統、進氣系統、點火系統、排放系統、發動機、柴油發動機、自動變速箱、各種感測器、渦輪增壓系統、ABS系統、SRS系統、CCS系統、自動空調系統、通訊系統CAN-BUS、音響解碼、里程表調校、車身防盜、中控鎖防盜器的加裝、電子節氣門、混合動力、電動汽車、汽車數據分析、汽車波形分析、經典的電控發動機案例分析、歐美日韓各大車系的電控發動機的檢修、各種儀器的使用及電腦檢測
汽車機修
機修基礎學、工具及專用工具使用、螺絲識別、量具使用、汽車發動機概述、汽車發動機的工作原理及類型、曲柄連桿機構、配氣機構、燃油供給系統、冷卻系統、潤滑系統、傳動系統、行駛系統、轉向系統、制動系統、手自動變速器工作原理與檢修
汽車美容裝潢
汽車洗車、打蠟、汽車護理用品的選擇與使用、汽車油漆護理、汽車美容及裝飾等；整車外部徹底清潔、除銹、防鏽、防腐蝕處理；玻璃徹底保養護理、發動機系統的美容護理；漆面美容護理，保險槓、車燈後視鏡、輪胎、輪轂、底盤等保養護理；車內各部件及主要配置的保養護理；全車燈光、鍍鉻表面去除氧化層拋光翻新；整車美容護理後的全面檢查
就業方向
汽車工程大中型汽修廠、4S店、5S店以及特約維修站等
烹飪專業
烹飪專業基礎學教程
中國烹飪起源與發展、中國烹飪的主要特點、烹調工序和菜餚製作過程、選料的基本知識、原料初步加工的基本知識
烹飪專業理論基礎
會對原料品種正確分類，掌握原料的加工技術（鮮活原料加工技術、畜類原料加工技術、乾貨原料加工技術等）；會正確的使用刀工，了解刀工的作用，掌握刀工的要求，掌握原料的各種形狀；了解烹調的基本知識，了解各種灶台用具的用途、火候，認識和掌握火候、火力的用途、原料的熟處理；掌握烹調的基本方法，掌握熱菜的烹調方法以及拼擺知識；掌握食品雕刻的基本知識（雕刻工具的種類與運用，雕刻的基本方法，成品的正確保存及運用）
烹飪工藝流程與實習
講授湘、川、魯、粵四大菜系，經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜；食品雕刻，傳授展台設計，花鳥魚蟲、龍鳳、瓜雕等；麵點部分，掌握傳統麵食及山西四大麵食的製作方法，掌握點心及小吃的製作方法；掌握正確的制湯、掛糊、上漿、勾芡套用技術；掌握原料的初步熟處理（氽水、過油、走紅）
烹飪相關知識
食品衛生常識、菜餚成本核算、廚房安全和管理、民俗與飲食習慣、營養學、美學、生物化學、中國安全選單策劃、廚房設備的使用和保養
就業方向
烹飪太平洋大酒店、富景國際飯店、芙蓉大酒店、玉玲瓏大酒店、湖濱小廚、晉城賓館、陽城東海岸大酒店、晉城大酒店等
美容美髮專業
美容美體班
皮膚層面分析、各種皮膚的護理和實習；面部穴位的定位及重要性；面部、眼部、頸部、手部的護理；護膚品的選擇與使用；芳香精油知識與日常運用；身體各部位的養生療法
化妝造型班
學習各種化妝技巧、色彩常識、實用妝型搭配；古典和時尚的各種新娘妝、舞台妝、生活妝、攝影妝、晚妝等多種角色造型技巧；妝型、髮型及服飾的整體搭配，內容豐富，全面時尚
專業髮型師全科班
個人衛生知識、美發用品認識、臉部頭型認識；毛髮生理學、男女髮型設計與修剪技巧；卷槓、上色、刮臉、夾板功的技巧和練習；毛髮的洗、剪、吹、染、燙、護理的各種手法、技巧的運用，剪髮的分區、層次、角度的認識
髮型師進修班
時尚髮型的精剪技巧與造型技巧；雙色染髮技術；組合燙髮技術；造型與一次性髮式造型
美甲就業班
時尚水晶甲製作、指甲吊飾鑲嵌、光與色彩、立體彩繪、法式甲製作
就業方向
美容美髮美容院、美髮店、美甲店、影樓、婚慶公司
計算機專業
印刷排版設計
方正飛騰排版，Photoshop基礎，Coreldraw基礎，雜誌、圖文混排，曲線圖、表格排版，計算機維護常識
廣告設計
Photoshop圖像平面設計，特效字的製作，外掛濾鏡，CoreldrawX4專業調色、專業排版，設計概念，創意海報，VI設計，包裝設計
室內外設計
CAD建築製圖，AutoCAD操作與套用，3D效果圖製作，實例講解，各種裝飾材料質感的表現方法，燈光攝像，lightscape的詳解
高級組裝維修與網路工程
整機安裝，磁碟作業系統DOS、CMOS設定，硬碟分區格式化，系統安裝，驅動及軟體安裝，註冊表套用，整機性能評測，印表機、掃瞄器、MODE安裝及套用，光碟機、硬碟常見軟硬體故障的檢測與維修，NT網路，WIN2000無盤技術，WIN2000網路工程，網路工程實戰
就業方向
雜誌社、辦公室文秘、電視台、廣告公司、影樓、企劃公司、禮儀慶典裝飾公司、工程建築公司、機械設計公司、三維動畫公司、電腦公司、網站網路公司等
計算機套用校園活動
在學習生活之餘，學校積極組織了多彩的校園生活，不僅豐富了學生的課餘時間，還教會了學生許多人生哲理。
校園活動相關報導
近年來，太行日報先後多次刊登關於該校專業設定、就業情況、教學特色、實踐活動、扶貧濟困等的報導，分別題為：《讓職業教育融入城市的發展和建設中——晉城長城職業技術學校以技養人以德樹人紀實 》《職業教育：讓人生同樣精彩——走進長城職技校多姿多彩的職教生活 》《從細節培養工匠精神——長城職技校探索實踐一體化職業教育 》《晉城市長城職技校推進現代職業教育 》《長城職技校：為本地學生打造就業平台 》《托起田野上的希望——晉城長城職技校的扶貧濟困之路 》。
長城教育基金
2017年4月26日，晉城市慈善總會長城教育基金正式成立 ，該基金將用於在我市中等職業技術教育領域開展各類精準扶貧慈善公益行動。成立儀式上，首筆12.05萬元愛心款及6萬元生活用品，針對長城職業技術學校88名貧困學生進行了精準發放。長城教育基金是市慈善總會下設的非公募基金，基金來源主要是社會捐贈和長城職業技術學校教職工捐贈兩個渠道。基金捐助對象主要是長城職業技術學校在校低保貧困生、單親家庭生、殘疾生，以及學習成績優秀的學生。
