晉城十大碗

晉城十大碗

晉城十大碗是山西晉城地區特色綜合菜系,具有悠久的歷史和傳說。 晉城十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等。

晉城十大碗,其以冷盤、熱菜、湯菜、主食為系統體系,按照“十大碗”、“六六”、“八六”、“八八”為區分標準,是本地區婚喪嫁娶、宴請賓朋的特色飲食。

2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“晉城十大碗“被評為山西十大主題名宴。

基本信息

主要菜系

晉城十大碗主要菜系
菜系名稱
木耳圪貝:選用綠豆粉、雞蛋精、豬油、木耳綜合製作的一道扣菜。具有柔軟利口,潔白清亮,營養豐富,湯鮮之特點。(木耳圪貝稀溜脆,蘸上醋真格味)
晉城十大碗 晉城十大碗
燒大蔥:選用巴公坡頭大蔥與肉絲用氽、炸、炒、蒸製成的一道扣菜,其質地綿軟色澤白黃,湯汁鮮香,富有營養。
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毛頭丸:選用羊肉、粉條、澱粉綜合製成的一道蒸菜,其色澤銀灰,香而不膻。
晉城十大碗 晉城十大碗
過油肉:用豬裡脊肉、雞蛋和水澱粉經過滑油烹炒的碗菜,其色澤金黃,軟滑利口,湯鮮味美,下飯最佳。
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小酥肉:用五花肉加雞蛋和乾粉經過炸、煨、烹調的碗菜,其肉酥湯香,味濃,利口不膩。
晉城十大碗 晉城十大碗
糊卜肉:精選豬五花肉經過炸、燉、蒸,製成的一道名菜,其質地滑嫩,色澤紅潤,肥而不膩,入口即化,營養豐富。
晉城十大碗 晉城十大碗
糖醋溜丸:用肉泥加雞蛋和乾粉經過炸煨烹調的碗菜,外焦里嫩,酸甜可口。
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油圪麻:用麵粉、食醋、實用鹼經過發酵、炸制的碗菜,其色澤黃白,外焦里嫩,可甜可鹹。
晉城十大碗 晉城十大碗
天鵝蛋:以江米、紅白糖、玫瑰、菊餅和果仁經過氽蒸、炸等方法製成的一種甜食,其色澤金黃,柔軟香甜可口。
晉城十大碗 晉城十大碗
甜飯:以江米、紅薯、花生仁、梨、玫瑰、菊餅、棗、等經過氽蒸製成的甜菜,其色澤金紅、米粘質軟、入口清香、落口甘甜。
晉城十大碗 晉城十大碗

歷史典故

燒大蔥:相傳,八國聯軍打進北京時,慈禧太后出走西行,從京城到長安,路過澤州府(今山西晉城市)時,知府設宴接風,請慈禧太后品嘗地方名菜“十大碗”。宴席上,知府獻媚取寵,誇起“十大碗”,並一一介紹各碗菜的名稱。可是,點來點去只有九碗,知府大驚失色,急忙悄悄地讓手下人傳喚廚師,廚師們個個嚇得呆若木雞。原來,慈禧太后來的前一天,知府調集了地方有名的廚師,當面訓話,做好“十大碗”有賞,否則要有欺君之罪。廚師們誰也不敢怠慢,當天就精心做了“十大碗”。不料晚上有幾隻老鼠把其中一碗吃完了。第二天早上,廚師們沒有檢查,未能發現。正在驚恐之際,一位廚師急中生智,把案頭上僅有的幾棵蔥切了幾刀,裹了點肉,用油一炒,匆匆送上。結果,宴席上唯有這碗“燒大蔥”被吃得一乾二淨。從此,“燒大蔥”便在晉城一帶流傳開了。

糊卜肉:據傳在清朝的時候,東溝有一家姓胡的有錢人,他非常孝順他母親。在母親過壽的時候,就請了一個大師傅,在家裡給他做菜。 做菜這個大師傅姓卜,大師傅在做菜的過程中,一不留神就把這道肉給燒的有點發了糊。因為燒的時間長了,顏色也發了紅了,大師傅著急就把肉放到碗裡上了蒸鍋,蒸了以後就給上桌了。 老太太吃了以後說:“這道菜入口就化,而且肥而不膩。叫什麼菜 ?”這個大師傅急中生智說:“嗯喲!今兒個你是老壽星呢,你家姓胡,請了我一大師傅姓卜,那咱就叫它糊卜肉哇”。老太太說:“這不錯呀,這個菜真好”。 以後這道菜就出了名,流傳下來就叫糊卜肉。

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