基本信息
作 者：曉拂著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2003-1-1
頁 數：137
字 數：100000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536450998
包 裝：平裝
內容簡介
近年來，川點的製作工藝及品種發展越來越快，有些已跳出了傳統川點的束縛。傳統觀念認為：“點心”是人們幾頓正餐之間或正餐過程中充當配角的補充性食物，而新潮觀念已將“點心”引伸為戲可以獨立為人們提供熱量、且營養全面的“快餐”，又是明快、時尚、靚麗的“秀色”。尤其是早餐、下午茶以及農夜、便餐，“點心”都發揮著它的重要作用。現代川點用料越來越精，品種越來越豐富，名稱和款式越來越時尚化，製作出越來越精細。現代川點既吸收了全國各地、乃至世界各國術家之長，又保持了傳統川點和小吃的精髓，被賦予時尚的色彩和新潮理念。
本書是在對川點製作的重新認識和理解後，由作者設計、製作的近60餘種時尚川點組成，均由作者現場製作並採用數位相機拍攝完成。每一款點心列舉了“原料”、“製作”、“賞析”等內容，還將適宜場合和人群都做了說明。無論是家庭、餐館、快餐店、流動攤販、食品企業、餅店、酒店都可以得到啟示。
當川菜的發展已上升到可作為一個產業工發展的時候，我們的業內人士就需要走得更快，做得更好。川點不僅要沿襲傳統，還要從更為廣大的空間去汲取營養，發展壯大，同時接受市場對它的檢驗、修正和演義。
