簡介
青瓜根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為
營養分析
1. 抗腫瘤：青瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；2. 抗衰老：老青瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；青瓜中的青瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用青瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；
3. 防酒精中毒：青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：青瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以青瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；
5. 減肥強體：青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，青瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
適合人群
一般人群均可食用。1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因青瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食療作用
青瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。保健功能
日本小青瓜富含維他命A、維他命C、胺基酸、黏多醣體、蛋白質及多種重要礦物質和維生素等，具有美容減肥，清熱解毒, 清肺熱利尿，排毒養顏, 生津止渴, 治療咽喉腫痛，提高人體免疫力等。做法指導
1. 青瓜當水果生吃，不宜過多。2. 青瓜中維生素較少，因此常吃青瓜時應同時吃些其他的蔬果。
3. 青瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把青瓜尾部全部丟掉。
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃青瓜。
