日式泡仔姜

日式泡仔姜是日本的一種泡姜。姜具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效;還具有解毒、殺菌及延緩衰老的作用。

姜的好處

生薑中的姜辣素能對抗造成衰老的氧自由基,比維生素E還要強得多。燥熱的夏季食慾不好或飲食過於油膩及生食海鮮產品時,來幾片酸甜仔薑片,既開胃又解毒,很管用的~

做法

1、把仔姜清洗乾淨切成片/絲,加1小勺鹽醃製一下,期間不時地翻拌;半小時後,將仔姜醃出的鹽水擠乾備用;

2、取乾淨無油膩的小鍋,加入半杯清水、1杯白醋、30克冰糖、兩朵玫瑰茄(洛神花),煮開後放涼,再倒入2大勺米酒(可省略),泡入仔薑片,浸泡一會兒就可以食用了,泡越久越入味。

溫馨提示

仔姜要挑白淨水靈的纖細長條。泡製時加上洛神花是為了讓顏色更漂亮,沒有可以忽略;當然,仔姜遇到醋本來就會產生微紅;糖醋汁的比例可自行調配。

按養生常識,冬吃蘿蔔夏吃薑,且姜最好是早上吃;一碗清粥就著泡仔姜,酸甜中帶著辛辣,是夏日早餐爽口的小菜。

傳統四川泡仔姜

調料:老鹽水500克(如果沒有老鹽水,可在沒有老鹽水的狀態泡製蔬菜,15天后取泡菜水即可,紅糖10克,川鹽50克,白酒10克,香料包1個,泡菜罈1個,辣椒100克,鹽3克。

泡製方法

1、先制泡菜鹽水:將老鹽水加入紅糖5克、白酒、川鹽攪勻。

2、泡製:仔姜去掉粗皮、洗淨,先用鹽將仔姜碼勻(俗稱出坯,其目的是:在鹽水的作用下,追出蔬菜所含的過多水分,初步滲透鹽味,以免入原料壇後降低鹽水與泡菜質量。同時,鹽有殺菌的功能,蔬菜經過出坯,能殺死附著於蔬菜表皮的細菌,使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次,有些蔬菜含有較濃的色素,經過出坯處理,有利於蔬菜的定色保色,並且清除異味,避免鹽水污染),醃漬約24小時,撈出除乾水分。

3、先將辣椒墊底,再加入仔姜,裝到一半時放入餘下的紅糖和香料包,再把剩餘的仔姜裝完,灌入泡菜鹽水壓緊,蓋上蓋,泡5-6天即可。

4、食用時,可將仔姜撕成粗條或用刀切片,也可拌食(將仔姜切成細絲,加入適量白糖、味素、醋、香油拌勻成菜)。

特點

色澤微黃,鮮嫩清香,微辣略甜,可保存1-2年的時間 。

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