西點師
名字：施凱
職稱:高級西點師
特長：藝術裱花蛋糕
長期從事烘焙工作，曾在江西南昌烹飪學院任西點老師、江西南昌百貨集團青山路店生鮮部任技師、江西南昌金冠食品連鎖餅店任西點師、江西南通佳思甜西餅店任店長。曾獲‘勁霸杯’南昌市青年烹飪創新成果大賽西點組金獎；在第九屆全國烘焙技術比賽中榮獲裝飾蛋糕組金獎。
現任成都新東方烹飪學校西點全能專業高級西點講師
教學心得
西點作為一個新興行業，自從國外傳入至今受到社會各界食客的一直好評和稱讚。隨著中國經濟的高速發展，烘焙行業得到了前所未有的商機。在烘焙行業的高速發展中，一線技術人員極具潰乏，100%的烘焙企業技術人員嚴重不足，每年烘焙行業的技術人員缺口已達十萬人以上，在業內已現出現了很多企業高薪籠絡人才，這樣就會使烘焙行業最低薪水線高於所有行業。同時烘焙行業有著巨大的市場容量及發展前景，由於入行門檻較低，大大小小的麵包房在中國占多數市場。
隨著近年來的發展，在中小型二、三線城市烘焙業具有更為廣闊的發展空間。現代人們越來越追崇自然時尚，對於吃更是講究吃個新鮮，已經成為一種時尚生活趨勢，開家甜蜜蛋糕店，投資不高，操作簡單，占地面積小，非常適用於小本經營主義者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層的消費者，所以投資創業也是個不錯的選擇。
西點吃起來很美味，但實際操作卻很複雜，所以每道工序都要認真，例如烘烤時間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式麵點的培訓需要掌握西式麵點的原料知識、西式麵點常用設備及工具的使用與保養、西式麵點製作的基本手法、西式點心的製作工藝、麵包製作工藝、常用裝飾品等。
西式麵點的發展趨勢
第一，提倡回歸自然。在歐美各國科技發達、生活寶貴的現狀下，人們不得不對食物進行重新審視，由於麵包已經從其穩居主食的地位日漸下降，當回歸自然之風吹向烘焙行業時，人們再次用生物發酵方法烘製出具有誘人芳香美味的傳統麵包，至於用最古老的酸面種發酵方法製成的麵包，則越來越受到中產階層人士的青睞。
第二，提倡天然保健食品。麵包製造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求麵包款式多，營養價值高，食後健康。全麥麵包、黑麥麵包，過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。
第三，提倡出售新鮮麵包。多個世紀以來所追求的“白麵包”逐漸失寵，那些投放在超級市場內、標榜衛生、全機械操作而成的麵包，失去了吸引力，而出售新鮮麵包的小店又開始林立在城市中。
第四，重視提高技藝。麵包製造業經常舉辦有關麵包的各類比賽和展覽，以增加專業人士互相考察、學習、鑑別的機會，以此不斷改進麵包製作工藝。如：各國麵點名師不斷示範、交流，帶來了各地的特色麵包；各國食品廠為了推銷自己的產品，也經常帶來世界成包業的走向和信息等。這些都有些利於西式麵點師開闊視野，提高技藝，同時也使得西式麵點的製作工藝中新月異，其麵製品頗具特色。
第五，重視科學研究。歐美各國如瑞士、美國等國家均設定有烘焙訓及研究中心，其穀物化工食品工程、食物科學和營養學方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國家的成功經驗，又注重突出本國的特色，堅持不懈地在各款西式麵點的用料、生產過程等方面進行探索、改良，從而使得西式麵點得到不斷的發展和創新。
人們不僅對這種新鮮時尚的美食感興趣，更對這種麵點的製作方式追崇有加。增添西式麵點專業是學校審時度勢根據市場需求最佳化專業建設的一項重要舉措。
溫州職業技術學院教授
中國科學院合肥智慧型機械研究所 客座研究員
教育部高等學校高職高專服裝紡織類專業教學指導委員會 委員
教育部高等學校高職高專服裝紡織類專業教學指導委員會服飾品分委員會 主任委員
教育部高等學校高職高專輕化類專業教學指導委員會皮革製品分委員會 副主任委員
全國製鞋標準化技術委員會（SAC/CT305） 委員
浙江省高職高專教育紡織服裝類教學指導委員會 副主任委員
中國高等職業技術教育研究會藝術設計協作委員會 常務委員
全國質量監管重點產品檢驗方法標準化技術委員會
鞋類產品檢驗方法專業工作組（TC374/WG36） 委員
勞動與社會保障部－國家職業技能鑑定(皮革製品類) 高級考評員
中國輕工工藝品進出口商會鞋類及相關產品專家委員會 專家
溫州名牌推進委員會專家組 專家評審員
主要從事鞋類技術、鞋楦設計與工藝、鞋類計算機輔助技術、鞋類舒適性技術等方面的研究。
教學成果：國家級教學名師（2007.09）；國家級教學團隊負責人（2010.07）；國家級精品課程負責人（2005.12）；省級教學成果二等獎（2009.09）；省級教學團隊負責人（2008.06）；省級專業帶頭人（2007.12）。
科研成果：近年發表核心期刊論文20餘篇（其中：EI檢索3篇）；主持及參與科研課題多項（其中：省部級3項，市級8項）；授權發明專利2項；實用新型專利4項；企業技術服務多項。
太原理工大學教授
1950年11月出生，教授，高分子化學與物理學科帶頭人。1975年12月畢業於北京化工大學高分子化學專業，曾任中國塑膠工程學會塑膠改性專業委員會常務理事，山西省人民政府經濟技術諮詢委員會專家。獲省科技進步和優秀成果獎3項。技術轉讓功能高分子系列產品3項。近年來在國內外專業技術刊物和國際會議發表論文60餘篇。作為技術骨幹參加省部攻關項目、省自然科學基金項目4項；承擔化工部、省科委技術攻關項目2項；承擔省自然科學基金項目、省教育廳資助項目2項；承擔橫向合作項目多項。培養碩士研究生20餘名。
研究領域：
功能高分子新材料及其配套助劑
塑膠填充改性
高含量高穩定性高分散性不溶性硫的製備
功能性高分子粘接劑
Selected papers:
1. 員映科, 魏麗喬, 胡樹軍, 劉成岑, 施凱.PC/ZnO-SiO2 納米複合材料的製備及其注塑工藝探討. 工程塑膠套用， 2009.5.（37）:25-29.
2. 劉成岑, 邱豐, 梁棟, 施凱.水分散性導電聚苯胺的製備及性能研究.太原理工大學學報, 2008.3: 236-240.
3. 楊建高, 劉成岑, 施凱.滲流理論在複合型導電高分子材料研究中的套用. 化工中間體, 2006.2: 13-17.
