產品特點
新興排米粉是選用優質大米，運用全水磨壓濾工藝配合山泉水製作而成，冬粉潤而透明、質爽滑、煮不糊、炒蓬鬆。狀如銀絲、米香濃郁、粗細均勻、新鮮爽口、久煮不爛。
新興排米粉 傳統工藝生產的米粉非常講究火候和經驗，其特點突出，主要有：冬粉潤而透明，外觀粗細均勻，呈條狀並排列方形，具有濃郁的稻米香味，可煮、可蒸、可炒、可炸，柔韌可口，且“炒而不爛，煮而不糊”，也可配以不同的湯料或其他佐料，調出適合眾人不同口味的食品，有入口柔韌，軟滑清爽，口齒留香。
產地環境
新興縣是廣東省山區縣之一，也是廣東省的著名的產糧大縣。年平均氣溫21.6℃，年平均日照1695小時，無霜期年均359天，年平均降水1748毫米，屬適宜水稻生長的亞熱帶氣候。
新興排米粉 新興縣種植稻穀的水田主要分布於群山、丘陵之間的盆地，土質主要為沖積物、洪積物和坡積物形成的弱酸性肥沃土壤，非常適宜水稻生長。
新興縣用於製作新興排米粉的大米是富含直鏈澱粉的秈稻米。種植地主要分布在新興各鄉鎮山區，由於種植地屬於典型山區氣候，平均氣溫適宜，日夜溫差大，十分有利於秈稻籽粒澱粉的累積。一般每年3月播種，7月收割，6月灌漿結實期氣溫基本處於25℃左右；稻田裡氮、磷、鉀元素豐富。氣溫、溫差、土質等因素均有利於水稻生長及其直鏈澱粉的累積。
大量研究表明，因為大米澱粉缺乏麵筋網路蛋白，需要直鏈澱粉回生形成交聯網路結構，賦予米線良好的質地特性。直鏈澱粉所形成的網狀結構能耐酸和高溫，這種結構使米粉具有良好烹煮性。大米直鏈澱粉含量大於24%的品種才適宜製作米粉，而直鏈澱粉含量較高的品種主要集中在秈米。經檢測，該地區生產的秈米直鏈澱粉含量大於25%，非常適合用於加工生產米粉。新興排米粉煮製復水後不糊湯，米粉斷條少，口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙等特性與其選用的上述原料米自身品質具有極其重要的關係。
清純的山泉水是新興排米粉特有口感和清香形成的關鍵。水質對米粉品質具有重要的作用，新興縣用於加工米粉的用水均取自當地山泉、溪流。這些水的水質均屬於無污染的天然山泉水，經檢測，其pH值為6.63（中性偏弱酸），總硬度為22.6（CaO，毫克/升），鐵、錳含量均≤0.05毫克/升。這些水質特徵保證了新興排米粉獨特的品質。因為弱酸性的軟水可提高澱粉的親水性，有利於米漿糊化和凝膠，從而提高米粉的筋道，減少斷條率。此外，山泉水水體清澈，氣味清新，清涼甘甜，鐵、錳含量極低，不會造成澱粉糊化後變黃變褐色，這種特性確保了新興排米粉具有大米自有色澤、保持自有清香及柔滑清爽的口感。
歷史淵源
新興排米粉在新興有著悠久歷史，早在唐朝時期，新興人就以稻米為原料，選用優質山泉水，經清洗、浸泡、磨漿、脫水、碎漿、蒸粉、擠條、榨絲、冷卻、松絲、切割、復蒸、洗粉、成型、乾燥等一系列工序製造出的大米製品。
在新興當地流傳著這樣一個傳說：佛門第六代宗師惠能在離開家鄉之前，為了報答母親的養育之恩，臨行前在家裡用家鄉好米和山泉水，將其舂、泡、磨、蒸、打糍、壓榨、涼曬等手工工藝，用心製作了透明如銀絲、米香濃郁、新鮮爽口的米粉，獻給母親，以表孝心，希望母親身體健康、平安快樂。一千三百多年過去了，新興生產的排米粉以其獨特的風味和品質，伴隨著六祖惠能的報恩思想被一代又一代流傳下來。
1957年，新興縣切粉豆鼓廠（今縣排米粉廠）生產的排米粉開始試銷香港，成為廣東省第一家生產出口排米粉的企業。
1964年至1965年，新興排米粉連續兩年獲廣東省同類產品質量評比第一名。
1979年至1981年，新興排米粉經廣東省糧油進出口公司、省、地外貿公司同類產品評比，分別獲得第一名及優質產品稱號。
1984年，新興排米粉獲國家輕工業優秀旅遊產品二等獎。
生產情況
據《新興縣誌》記載：1957年，新興排米粉年產135.32噸。
1957年至1985年間共生產新興排米粉25500多噸，其中供外貿出口22868.3噸，年均1345.2噸，占生產量的89.4%。
截至2010年，新興排米粉年產量7000多噸，產值約1億元。
產品榮譽
炒米粉 2012年06月08日，原國家質檢總局批准對“新興排米粉”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
新興排米粉產地範圍為廣東省雲浮市新興縣現轄行政區域。
質量技術要求
加工車間 一、原輔材料
1.大米：產地範圍內生產的秈稻米，陳化期為3個月至9個月，直鏈澱粉含量≥25%。
2.生產用水：產地範圍內的山泉水，水質符合國家飲用水標準。
二、加工工藝流程
原料→清洗→浸泡→磨漿→脫水→蒸粉→擠壓成型→冷卻→復蒸→洗粉成型→乾燥→成品。
三、加工要點
1.浸泡：採用常溫浸泡。春夏季節浸泡時間2至4小時，秋冬季浸泡時間4至6小時，浸泡到大米手捻碎且無硬心。
2.脫水：將米漿中的水分脫去，脫水後的米粉含水量在35%至40%。
3.蒸粉：蒸粉後的粉料呈軟性塊狀，熟度為75%至80%。
4.擠壓成型：採用二次壓擠壓成型，擠壓後冬粉直徑為0.5毫米至0.8毫米。
5.復蒸：復蒸溫度為100℃至110℃，時間為25分鐘至35分鐘。
新興排米粉 6.洗粉成型：用常溫水翻動搓洗冬粉，使冬粉鬆散、不粘連。按一定重量要求，將冬粉梳理摺疊長方體，擺放在長方形盤中。
7.乾燥：採用自然或用熱風進行乾燥，乾燥溫度≤60℃，乾燥後冬粉含水量≤14%。
四、質量特色
1.感官特色：色澤：冬粉潤而透明，表面有光澤，復水後半透明；組織形態：絲條粗細均勻，有彈性；口感：煮後口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙。
2.理化指標：水份含量≤14.0%，酸度≤5°T，斷條率≤15%，湯汁沉澱物≤1.0毫升/10克。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
新興排米粉產地範圍內的生產者，可向廣東省雲浮市新興縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。新興排米粉的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。
