內容簡介
您進廚房做過飯嗎?感受過廚房竅門的樂趣嗎?是否仍在為尋找解決廚房題而煩惱呢?恭喜您!翻開這本書,您會驚奇地發現,自己被隱藏許久超強烹飪能力得以釋放!廚房裡的十萬個“為什麼”,讓您在探索中成長為料高手!每一道熟悉的菜,都會給您不同的感受;每一道陌生的菜,保證您看了會做!這就是小竅門,是源於實踐,而高於生活的飲食藝術。
享受生活、享受美味是每一個人的願望,而玩轉廚房中的鍋、碗、瓢、盆是相當不易的。巧妙運用小竅門,是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過時,易粘連的可以抖散下鍋,需要有完整外形的可以分散下鍋,形體較大的可整料順延下鍋,等等。本書能使您和您的家人在享受美味的同時又能擁有快樂健康。
魚破了膽、洗不淨鰻魚黏液、泡不好乾貨等等,最健康簡便的解決方法是么;菜要怎么切、肉要怎么醬;葷素熱菜、鮮香水產烹飪時有啥竅門;上漿、糊、焯燙、保鮮等等,最專業的操作方法是什麼。節約能源、變廢為寶的生活門只有想不到的,沒有做不到的,百條妙招讓您輕鬆掌握關於家庭節能的“綠色智慧”。本書用最詳細,最簡捷的語言為您解答這些疑問。
編輯推薦
1000種烹飪技巧展現美味秘訣,600幅分步圖解演示廚房妙招,80個貼心提示指導健康烹飪,8大實用竅門解讀烹飪理念。
作者簡介
王萬有,作為譚家菜國寶級大師彭長海先生的嫡傳弟子,王萬有大師僅精通譚家菜的製作,同時,博採國宴、宮廷菜、官府菜、齋菜、藥膳等精品菜餚和多種烹飪技法的眾家之長,從色、香、味、形、意、器、養幾方面多角度把握高檔美食的文化概念。
圖書目錄
PART 1 烹調訣竅
開胃冷盤小技巧
葷素熱菜色味佳
鮮香水產教你做
做好主食有訣竅
美味湯羹巧手煲
醃臘風味有竅門
簡單西餐家中做
風味小吃有絕招
輕鬆搞定可口甜品
飲品自製有秘訣
巧用微波爐營養不流失
PART 2 棘手問題巧處理
巧制調味汁
調料會添加
味道巧調整
去味烹調
菜餚嫩化
營養保持
烹調有技巧
PART 3 食材選購門道
綠色時蔬
時令水果
優質肉類
新鮮水產品
噴香主食
家常調味品
其他食材
PART 4 食材處理技巧
洗切妙招
巧除妙取
食材回鮮
生鮮解凍
掛糊上漿
乾料泡發
PART 5 食物儲存方法
蔬果保鮮
肉蛋儲存
水產存放
其他食物儲存
PART 6 廚房節能竅門
PART 7 廚房、廚具保潔
PART 8 廚房禁忌