新疆饢[新疆小食]

新疆的男人出遠門，家裡的女人會在前一天晚上和面（新疆的面一年一季，勁道好，面香味濃），用家裡的大鍋烙上一張臉盆大的饢——不容易變壞，面搓得厚實，充飢最好。天亮了，把做好的饢切成一塊塊，用布一包，給男人帶上就可以上路了。路上了，拿出饢可以邊走邊吃，饢本身麵食的天然香味，再加上小茴香和洋蔥孜然味混合在一起，沒菜的情況下，吃起來也可以津津有味。是長途跋涉，旅行路上最好的食物。在新疆做好的饢可以帶著走一個月，也不會壞！

簡介

新疆饢

新疆的男人出遠門，家裡的女人會在前一天晚上和了青稞面，用家裡的大鍋烙上一張臉盆大的饢——乾而實在，沒有水份，不容易變壞，面搓得厚實，充飢最好。天亮了，把做好的饢切成一塊塊，用布一包，給男人帶上就可以上路了，雖然吃起來索然無味，但在沙漠裡卻是最好的食物。

這就是普通人的愛情，平凡而又深情、樸實而又真摯

製作材料

主料

小麥粉(標準粉)

輔料

小麥麵粉

調料

新疆饢

食鹽、五香粉、酵母粉、水、植物油

製作方法

1.將除植物油以外所有材料倒入麵包機中；

2.選擇和面程式開始攪打麵團；

3.一個和面程式結束（30分鐘），麵團已經攪打得比較光滑；

4.取一小片麵團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時麵團已經揉至擴展階段，可以做餅了；

5.將麵團取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；

6.待麵團發酵至兩倍大時停止發酵；

7.將麵團取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發酵10-15分鐘；

8.9寸披薩烤盤刷薄油，然後掌心抹油，取一份麵團按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚；

9.用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋；

10.餅坯表面再刷一層薄油；

11.烤箱預熱，上下火220度，中層，烤10分鐘後，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即可；

12.烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重複步驟8-12操作即可。

小貼士

1.全麥麵粉可增加麵餅的糧食香味，沒有可以全部用中筋麵粉；

2.加五香粉只是個人喜好，不喜歡的可以不加，當然你也可以加入香草碎之類自己喜歡的調料；

3.正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻，但坨小屁同學不喜歡吃芝麻，所以我就沒加，喜歡芝麻香的同學可以在步驟10之後加上芝麻；

4.饢餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個配方就需要自己去調節了；

5.最後上火改成250度是為了讓饢餅烤出焦色，這時要注意守在烤箱跟前時刻注意，一旦烤到自己需要的顏色程度時，立即關火，以免烤過變得焦黑；

6.因為要分三次烤，烤前一個的時候，後一兩個麵團要蓋上保鮮膜或者濕布以免麵團表皮乾枯。

營養價值

1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

忌選擇顏色特別白色的小麥粉。