菜品介紹
新疆過油肉拌麵菜品口味：孜然
主要工藝：炒
主要食材：牛肉類
所需時間：數小時
製作難度：普通
食材準備
主料：牛腿肉（稍肥一點的）、麵粉、菜椒、洋蔥、番茄
佐料：辣子面、孜然、鹽
做法步驟
1、麵粉3小碗，和成雪花狀。
2、反覆揉捏成團，面要揉的軟些。
3、然後在麵團上蓋上濕布醒30半鐘左右。（揉成團後可以用力摔幾下這樣面更筋更勻）。
4、面醒好後，取出。
5、擀成厚麵餅皮。
6、切成小寬長條劑子，每條沾上油手搓成粗條不能太細。然後盤起來，再刷層油。
7、用保鮮膜封上沾好油的劑子。醒個30分左右。就可以下鍋了。
8、水開後放些鹽，然後一條一條的入鍋。
9、煮個3到4滾約10分鐘，就可以撈出了。
10、出來馬上過涼水。把水濾掉，待用。
11、菜椒，番茄，洋蔥分別切滾刀。
12、在牛肉片上刷少許油。
13、油多些，放入我預先炸好的辣子面。
14、然後一片一片的放牛肉。
15、中火炸肉變色。放孜然和鹽。
16、連油帶肉撈出。
17、不用再多放油，用鍋底的油爆香洋蔥。
18、然後放番茄，炒成糊後再放菜椒。翻炒均勻後放孜然和辣子面還有鹽。就可以關火了。
19、之前的拉條裝盤。
20、先放過油肉和油拌一下，然後再放炒香的菜。再拌勻就行了。這個可以跟據個人喜好放多放少。最主要是這個過油肉的油要拌多一些，這樣味道更正！新疆的過油肉拌麵其實菜是不放的。不過放菜更健康。也更好看。
烹飪指南
1、面最好和的時間稍長些，如果油能香油的話這個面的味道會香。
