材料
羊排lamb rack1.1公斤(kg)羊肉汁lamb gravy 100毫升(ml)
麵包碎fresh bread crumb 50克(g)
杏仁片roasted almond flake 50克(g)
蛋黃egg yolk 1個(pc)
蛋白egg white 1個(pc)
香菜(剁碎)parsley(chopped) 適量(adequate)
麝香草(剁碎) thyme(chopped) 適量(adequate)
迷迭香rosemary(chopped) 適量(adequate)
胡椒碎crushed pepper 適量(adequate)
鹽sea salt 適量(adequate)
第戎芥末醬dijon mustard 適量(adequate)
芥茉子醬pommery mustard 適量(adequate)
做法
(1)去除羊肉上的油脂，以香菜、麝香草、迷迭香、第戎芥末醬、鹽和胡椒醃製一晚。熱油鑊略煎羊肉各面，再放入180°C烤箱烤20分鐘。(2)將蛋白打至發起，加入香菜、麝香草、迷迭香、杏仁片、芥茉子醬和蛋黃拌勻。
(3)把香料蛋白鋪在羊肉上，放進烤箱繼續烤至金黃。
(4)將紅酒煮至濃縮後加入羊肉汁，以鹽和胡椒調味，後淋在羊排上。可配蔬菜與馬鈴薯上桌。
Tips：想增添口味的話，可將羊皮割下加入咖喱粉和鹽炒香。要小心控制火候以免炒焦，味道會變苦。
