斯高威爾

辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。斯科威爾辣度指數（Scoville heat scale）是辣椒的辣度單位，通常用來表示各種辣椒的相對辣度。甜椒為0，目前最辣的辣椒為159萬Scoville，它的名字叫做Katie。

基本信息

• 中文名：斯高威爾
• 英文名：Scoville Heat Unit

• 解釋：辣度的單位
• 表示：各種辣椒的相對辣度

名稱由來

1912年，一位美國藥劑師WilburScoville最早發明了測量辣椒辣度的方法，即規定一個辣度單位等於要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。目前測量辣度基本單位即以此命名。

測定方法

把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷用水稀釋該提取物至舌尖嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。

需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位（ScovilleHeatValue，簡寫為SHU）。

辣度標準

斯高威爾

在國際上，辣度分級一般採用斯高威爾方法。

國際標準化組織（ISO）已經確認，並制定了辣椒斯高威爾辣度單位的測定標準，並且在全球辣椒貿易中，使用該類標準衡量辣椒及其製品的質量。在國外有些地區的產品已經使用斯高維爾單位標誌辣度，供消費者參考。

按此標準，荷蘭、美國所產的鐘形辣椒，辣度為0；全世界最辣的是印度魔鬼椒，辣度可達100萬個斯高威爾單位。而人們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾。