斗蟹

斗蟹，屬於蘇菜，是在芙蓉蟹的基礎上創製的一款名菜。

海鮮斗蟹斗

原料：200克重的大閘蟹10隻，河蝦仁100克，鮮蘑菇50克，草蝦200克，雞蛋5枚。

調料：精製油，精鹽，味素，料酒，胡椒粉，生粉，薑汁，金沙。

特點：造型美觀、味鮮香酥。

雪花蟹斗 蘇菜 是在芙蓉蟹的基礎上創製的一款名菜。此菜以蟹殼作為容器，

內裝清炒蟹粉，上覆潔白如雪的蛋泡，稍作點綴，色、香、味、形並俱，宜於分食。清

代文人袁枚在《隨園食單》中指出，炒蟹粉“以現剝現炒者為佳”。若放置時間一長，則“肉於而味失”。炒蟹粉時加適量悟爛的肥膘，可以使蟹粉更加肥潤。