內容介紹
《文明的口味:人類食物的歷史》內容簡介：餐桌前的愉悅屬於每一個時代每一個朝代，屬於每一個國家每一天；它和我們生活中的其他愉悅攜手前進，甚至比它們更為持久。當我們失去其他的愉悅時，它卻仍伴隨在我們身邊，令我們感到欣慰。通過《文明的口味:人類食物的歷史》，我們在餐桌上認識了整個世界。盤中物透露出人類過去和現在的秘密：我們的角色、關係和社會地位。從茹毛飲血到饕餮盛宴，人類進步的歷史同時也是食物進化的歷史。紳士也好，野人也罷，究其根源，吃莫不是人類對上萬年來受制於自然的反抗和恐懼，而這種反抗又觸發了古老的問題：吃什麼？怎么吃？人類上萬年文明的進程對這兩個問題的答案做了最好的腳註。
作者介紹
菲利普·費爾南多-阿梅斯托，知名歷史學者，倫敦瑪麗皇后大學環境史教授，塔夫斯大學西班牙史教授，家喻戶曉的BBC 節目主持人。共有十多本著作，已翻譯成二十二種語言，包括《文明的力量》、《真實、真相、真理》、《改變世界的觀念》等。他有關海洋與殖民史的著作為他贏得不少榮譽，包括1997年英國國家海洋博物館的凱氏獎章和1999年的約翰·卡特·布朗獎章。各書評媒體對他讚譽不斷，《文學評論》 說他是世界上最好的歷史學家之一，《紐約時報》也將他比擬吉本、湯因比、布勞岱爾等歷史學大師。作品目錄
第一章烹調的發明：第一次革命1火帶來了改變2
最初的食品科技14
反烹飪浪潮21
第二章吃的意義：食物是儀式和魔法25
食人習俗的邏輯26
神聖與不敬的食物36
食療魔術45
營養學魔法52
富裕的營養學66
第三章畜牧革命：從“收集”食物到“生產”食物71
蝸牛先鋒72
養殖，還是不養殖？ 75
畜牧的本能83
海上狩獵89
第四章可食的大地：栽種食用植物93
人類為什麼要務農？ 94
偉大的禾本植物105
小麥——世界的征服者114
有決定權的超級塊莖、根莖植物118
第五章食物與階級：不平等與高級飲食的興起123
揮霍無度的成就124
美食的興起133
宮廷菜的資產階級化142
跨越階級的轉移147
沒有宮廷菜的宮廷？ 152
第六章消失的飲食界限：食物與文化遠程交流的故事157
跨文化飲食的障礙158
打破障礙：帝國效應165
貿易是侍者：鹽和香料的故事176
第七章挑戰進化：食物和生態交流的故事193
邦迪號之旅194
全球的口味197
平原上的革命202
香蕉的軌跡207
玉米的遷徙209
馬鈴薯與紅薯211
甜的用處214
太平洋邊境218
第八章餵養巨人：飲食工業化的故事223
19 世紀的工業化環境224
生產、加工與供應的現代革命228
豐饒和饑荒240
新石器革命的最後階段250
食品保存的科學大怪獸255
便利食品：“吃”的工業化260
注 釋273
