原料/調料
主料：豆腐、水發香菇、熟冬筍、熟火腿、熟雞脯肉，青菜葉絲。製作：去豆腐皮切絲焯一下；將香菇、冬筍、火腿、雞肉切細絲、將水發香菇加鮮湯，上籠蒸熟取下；湯鍋上火，放入鮮湯燒沸，放入主料加精鹽、味素盛入湯碗內；鮮湯燒沸，鮮湯燒沸倒入豆腐絲浮起後裝碗加鍋中鮮湯即可。
經驗：切絲時儘量長短一致。燒豆腐絲時要用燒沸鮮湯，成菜要趁熱上桌，豆腐冷卻後會下沉，影響質量。
提示：豆腐巧吃：做涼拌豆腐時，需要把豆腐中的水分瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難處理，好在現在豆腐大都是裝在盒中出售，所以只要在盒底戳幾個洞，再把豆腐架在的有筷子的碗上，即可輕鬆地將其中的水分瀝乾。
豆腐能美容嗎？豆腐確能美容，作為豆腐原料的黃豆是“豆中之王”，含蛋白質４０％左右，在量和質上均可與動物蛋白美，有“植物肉”和“綠色牛奶”之譽所含胺基酸較全，尤其富含賴氨酸，還有豐富的鈣、磷、鈉等無機鹽及某些微量元素。科學分析證明，豆腐具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功效，所以，愛吃豆腐的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩、很少生暗瘡、腸胃功能也正常。
關於豆腐的兩個誤區：一、單獨燒菜,豆腐雖含有豐富的蛋白質但少一種人體必需胺基酸－－蛋氨酸。如果和肉類 、蛋類食物搭配在一起，不僅豐富了色、香、味、而且還可以提高豆腐中蛋白質的營養。二、燒豆腐放蔥豆腐里的鈣質易和蔥中的草酸中和成草酸鈣，不易為人體所吸收，又破壞了豆腐對人體的營養作用。
