敦煌一品花扒駝掌

敦煌一品花扒駝掌

敦煌一品花扒駝掌 菜品特點 這道菜有滋陰壯陽、強身健體、活血化瘀的功效,非常適合秋冬食用。 口味 鹹鮮微辣,口感綿軟,沒有腥氣。

圖片

製作過程

第一步:把鮮駝掌心放到由蔥、姜、花椒、辣椒、洋蔥、白蘿蔔、芹菜、鹽混合的水中浸泡3到4個小時,去其腥味。然後用熱水焯一下駝掌。

第二步:在大鍋里放上竹屜,駝掌放到竹屜上,倒水,水要沒過駝掌,先打一下沫,然後加入鹽、味素和調好的糖色,再放入包有白芷、黨參、花椒、桂皮、肉蔻、丁香、香葉等二十多種香料的香料包,用小火煮製8到10個小時。

第三步:用筷子插一插,感覺肉已熟,取出駝掌晾涼,然後選其精華部分,切成薄片,按照扣肉形狀排列。

第四步:把牛鞭切成5厘米長的段,用一字刀功,然後飛水讓其成菊花狀。

第五步:香辣汁的做法是把豆瓣醬和泡椒絞碎成蓉,鍋內放入底油,放到鍋里煸炒,然後加入蔥、姜、辣椒段,點少許花椒油,加入大約一勺半的水,然後把渣滓撈出來。放入鹽、味素、生抽、胡椒等,勾芡。

第六步:把剛切的駝掌上鍋蒸一下,然後扣到盤中,周圍擺上牛鞭花,把辣椒汁澆到上面,再把百合飛水,掛玻璃芡,撒到駝掌上。

菜品特點

這道菜有滋陰壯陽、強身健體、活血化瘀的功效,非常適合秋冬食用。

口味

鹹鮮微辣,口感綿軟,沒有腥氣。

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