圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2007年4月1日)
叢書名: 全國中等職業技術學校烹飪專業教材
平裝: 145頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504558982
條形碼: 9787504558985
尺寸: 26 x 18.5 x 0.6 cm
重量: 240 g
內容簡介
《教學菜-杭州菜》介紹了如何運用拌、鹵、炸、燒等26種烹調方法製作杭州菜，並提供了大量實例供參考使用。
目錄
緒論
第1章 製作拌、熗、醉、糟類菜餚
1-1 拌
1-2 熗
1-3 醉
1-4 糟
第2章 製作鹵、醬、凍類菜餚
2-1 鹵
2-2 醬
2-3 凍
第3章 製作炸、炒、熘、爆類菜餚
3-1 炸
3-2 炒
3-3 熘
3-4 爆
第4章 製作煎、烹類菜餚
4-1 煎
4-2 烹
第5章 製作燒、扒、燜、烤類菜餚
5-1 燒
5-2 扒
5-3 燜
5-4 烤
第6章 製作燉、蒸、燴、煨類菜餚
6-1 燉
6-2 蒸
6-3 燴
6-4 煨
第7章 製作煮、氽類菜餚
7-1 煮
7-2 氽
第8章 製作掛霜、拔絲、蜜汁類菜餚
8-1 掛霜
8-2 拔絲
8-3 蜜汁
