掛霜

掛霜是將改刀後的原料下入油中炸制熟脆後，再用白糖加水熬化後，下入原料掛勻出勺，或炸熟脆後沾上白糖。

概述

掛霜的方法有兩種：
一是將炸好的原料放在盤中，上面直接撤上白糖；
二是將白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻後外面凝結一層糖霜（也有的在冷卻前再放在白糖中拌滾，再蘸上一層白糖）。