分類
改性糙米是對糙米進行改性，改善其食用品質的糙米 。糙米是稻穀脫去穎殼後的穎果，表面平滑且有蠟狀光澤，由米糠層、胚和胚乳三大部分組成。
營養成分
與精白米相比，改性糙米膳食纖維、維生素、不飽和脂肪酸和礦物質的含量很豐富，被視為是一種綠色的健康食品。以下是以金饗米為例，北京營養研究所給出的營養檢測報告：
| 營養成分 | 金饗米 | 白米 | 倍數 | |
| 化學成分（g/100g） | 蛋白質 | 7.40 | 6.75 | 1.07 |
| 脂肪 | 3.4 | 1.3 | 2.55 | |
| 碳水化合物 | 73.6 | 78.5 | 0.92 | |
| 總膳食纖維 | 3.76 | 0.61 | 6.02 | |
| 灰分 | 1.4 | 0.35 | 3.91 | |
| 微量成分（mg/100g） | 維生素B | 0.26 | 0.10 | 2.54 |
| 維生素B | 0.02 | 0.01 | 1.95 | |
| 維生素B | 3.19 | 1.60 | 1.95 | |
| 鉀 | 80.40 | 85.90 | 0.91 | |
| 鎂 | 143.18 | 43.91 | 3.18 | |
| 鈣 | 6.15 | 3.02 | 1.99 | |
| 鐵 | 1.45 | 0.50 | 2.83 | |
| 鋅 | 2.6 | 1.9 | 1.34 | |
| 銅 | 0.33 | 0.28 | 1.15 | |
| 錳 | 2.98 | 1.40 | 2.08 |
糙米含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和功能性保健成分，能提供較白米更全面的營養。稻穀中約64%的營養元素聚集在米糠層和胚芽中，故稻米的加工精度越高，營養損失越大 。
1 膳食纖維
膳食纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質 。經檢測，改性糙米的膳食纖維含量約為3.76g/100g，是相應白米中含量的6倍多。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，有“腸道清潔夫”的美譽。膳食纖維進入人體消化道內，在胃中吸水膨脹，並形成高粘度的溶膠或凝膠，可產生飽腹感，減少進食量，防止肥胖。還能促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。科學研究還發現，膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如澱粉的消化，避免進餐後血糖急劇上升，增強對胰島素的敏感性，提高人體耐糖程度，有利於糖尿病的治療和康復。
2 維生素
維生素是人體維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類低分子有機化合物，只能從食物中攝取。人體所需要的維生素主要來自植物食品，稻米是B族維生素的主要來源之一 ，除了B族維生素，改性糙米中還含有少量的維生素A以及功能性成分維生素E。
改性糙米中VB1、VB2、VB3的含量分別為0.26mg/100g、0.02mg/100g、3.19mg/100g，分別是白米中含量的2.54、1.95、1.95倍。B族維生素可幫助維持心臟、神經系統功能，維持消化系統及皮膚的健康，促進細胞生長和分裂，參與能量代謝，增進免疫系統功能。
VE是具有α-生育酚生物活性的一類物質，改性糙米中的VE含量約13mg/100g，而白米中的含量則很少。VE能促進性激素分泌，提高生育能力，預防流產。還具有抗氧化、促進蛋白質合成、預防衰老的作用，是最主要的抗氧化劑之一 。
3 脂類
脂類是是脂肪、磷脂和谷醇類的總稱。金饗米中的脂肪含量為3.4g/100g，是白米的2.55倍。主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上，且不飽和脂肪酸和高不飽和脂肪酸的含量基本上達到了營養學上的1:1的理想配比。米糠油不僅脂肪酸構成比例完整，還含有谷維素、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質，具有降低血脂、促進人體生長發育等有益作用，被營養學家譽為“營養保健油”。米胚油是具有豐富營養價值和生理功能的油脂，是一種理想的植物油料資源 。米胚油中亞油酸含量達39%，且含有豐富的VE，還含有植物固醇、谷維素等特殊成分，營養價值很高 。
4 礦物質
礦物質是構成人體組織和維持機體正常生理活動所必須的成分。礦物質中磷、鈣、鎂、鉀在金饗米中所占的數量較大。改性糙米中鋅的含量是2.6mg/100g，鋅與蛋白質代謝和胰島素生成、免疫功能都有不容忽視的關係，缺乏時，很容引起發育不良，糖尿病、感染症等；鎂的含量是143.18mg/100g，鎂是人體細胞內的主要陽離子，對糖代謝有重要影響，與糖尿病的發生有很大關係。鉀和鎂是胚和米棲中的主要成分。一定濃度的鉀對於調節人體滲透壓及維持酸鹼平衡、心肌正常以及新陳代謝有重要的意義。
5 功能因子
改性糙米中含有豐富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷維素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用，而白米中很少含有或不含這些功能性成分.
食用指南
一、 健康糙米飯
1. 材料
改性糙米改性糙米。
2. 做法
（1）取米適量，淘洗3遍，瀝乾水分。
（2）依照蒸鍋的不同，添加不同的水量：普通電飯煲米水體積比1:2，智慧型電飯煲米水體積比1:1.5，按一般煮飯方式蒸煮，再燜20min即可；若用電壓力鍋，則控制米水體積比1:1.25，保壓30min，再燜10min即可。
二、 揚州炒飯 糙米版
1. 材料
改性糙米、火腿、玉米、胡蘿蔔、青豆、蝦仁、雞蛋。
2. 做法
改性糙米（1）按健康糙米飯的蒸煮方法事先蒸好糙米飯。
（2）雞蛋打勻，火腿腸切粒，玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆和蝦仁放在自來水中解凍後，將其焯熟待用。
（3）鍋里油熱後，放入蛋液炒熟盛出。
（4）鍋里油熱，放入胡蘿蔔、青豆、玉米煸炒盛出。
（5）鍋里油熱，放入蝦仁煸炒，加料酒煸幾下盛出。
（6）鍋里油熱，放入米飯煸勻。
（7）放入雞蛋、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米、火腿腸，加點生抽煸勻。
（8）加入鹽、胡椒粉煸勻後盛出即可。
三、 香菇臘腸糙米燜飯
1. 材料
改性糙米改性糙米、香菇、臘腸、胡蘿蔔、青菜、食鹽、味素、生抽。
2. 做法
（1）將香菇、臘腸、胡蘿蔔切片，加入食鹽、味素、生抽醃製備用。
（2）將青菜洗淨，漂燙3分鐘後放入冷水中，充分冷卻後撈出，瀝水備用。
（3）按健康糙米飯的蒸煮方法事先蒸好糙米飯。
（4）將準備好的香菇、臘腸和胡蘿蔔擺在糙米飯上，再加入少量水，繼續蒸煮10min，保壓10min即可出鍋，加入準備好的青菜。
四、 糙米八寶飯
1. 材料
改性糙米改性糙米、蜜棗、花生、枸杞、葡萄乾、山楂糕、白糖。
2. 做法
（1）將枸杞、葡萄乾、花生、蜜棗浸泡約半小時。
（2）將花生煮熟，撈出待用。
（3)）按健康糙米飯的蒸煮方法事先蒸好糙米飯。
（4）蒸好的米飯趁熱加入白糖，攪拌均勻。
（5）取一個空碗，碗內壁塗上一層植物油，將蜜棗、花生、枸杞、葡萄乾、山楂糕平擺在碗中。
五、 糙米排骨粥
1. 材料
改性糙米改性糙米、海米、小排骨。
2. 做法
（1）米洗淨，瀝乾水分。
（2）小排骨洗淨於熱水中焯一下去腥，海米清水浸軟去雜質。
（3）將材料放進電壓力鍋
（4）加鹽調味，撒少許胡椒粉食用。
六、 糙米燒賣
1. 材料
改性糙米、碎肉、香菇、精麵粉、澱粉、 料酒、生抽、老抽、食鹽。
2. 做法
改性糙米（1）按健康糙米飯的蒸煮方法事先蒸好糙米飯。
（2） 燒麥皮的製作
麵粉中加入80℃左右熱水，攪拌混合成團，再加入適量涼水，充分揉合至不黏手，蓋上保鮮膜靜止一段時間後揉成條狀，切開擀成麵皮。
（3）餡料的製作
將碎肉加入食鹽、味素、料酒、生抽、老抽，充分入味後炒制，再加入香菇丁，充分炒制。
（4）將蒸好的米飯和餡料混合，加入食鹽、味素、生抽，攪拌均勻後用麵皮包好，放入蒸鍋蒸20min，出鍋。
七、 糙米壽司
1. 材料
改性糙米改性糙米、火腿、黃瓜、肉鬆、雞蛋、沙拉醬。
2. 做法
（1）按健康糙米飯的蒸煮方法事先蒸好糙米飯。
（2）將雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，放入熱油鍋中攤成雞蛋餅。
（3）黃瓜，火腿，雞蛋餅切成條備用。
（4）將海苔片鋪在壽司簾上，在海苔上面再均勻鋪上一層米飯，米飯上面撒上沙拉醬塗抹均勻。
（5）將黃瓜條、雞蛋條、火腿條鋪在壽司簾的一邊，從一頭捲起，完成後將壽司簾去掉，切成小段即可。
主要功效
1.潤腸通便
糙米中含有大量的膳食纖維，長期堅持吃糙米飯，最直接的效果就是通便，排毒。在各種養生理論中，通便排毒是非常重要的，首先保證腸道通暢，然後才能談其它的保健。
2.減肥
由於煮糙米飯時要比煮白米飯多加很多水，通常情況下1斤糙米要比1斤白米多出一斤飯，所以食用同樣重量的飯，糙米飯相當於少攝入30%的澱粉。長期堅持下去，相當於少量節食。
3.對三高人群尤其有益
糙米中的不飽和脂肪酸，可以有效地溶解體內堆積的飽和脂肪，甘油三酯。可以降低血液黏稠度，改善血液微循環。同時長期食用糙米有利於減少澱粉的攝入，是高血糖人群的福音。
4.預防貧血
癌症患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果。
