相關概念
一般，稻穀去殼後保留下來的部分即胚乳，就是普通大米。粗米是指加工後保留了皮層、胚芽以及胚乳的大米。一般生產工藝在加工時很難同時保留住大米大部分的穀皮、糊粉層和胚芽，因此粗米對加工工藝的要求較普通精米要高。
粗米稻穀的籽粒結構主要是由稻殼、穀皮、糊粉層，胚芽和胚乳組成的。皮層和胚芽中包含了稻米約65%的營養物質和90%人體必需的營養成分，胚乳的主要成分是澱粉和蛋白質。
糊粉層是胚乳表層細胞停止分裂後，是由胚乳表層細胞吸收並積累礦質、脂類、蛋白質等物質後轉化來的，糊粉層又可細分為糊粉層和亞糊粉層，是胚乳的最外層組織。糊粉層與胚乳緊密相連，內含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、維生素酶等，對人體極具保健作用。另外還有大量的鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂等微量元素以有機鹽的形式存在，也較其他粗糧較易被人體吸收。但由於糊粉顆粒中含有大量易氧化酸敗的不飽和脂肪酸，是微生物的天然營養基，所以殘留糊粉層的米粒不易儲藏。
胚芽是稻米的精華，是有生命力的物質，富含生命運動所必需的營養素，富含十幾種生物活性物質。大米胚芽中蛋白質和脂類含量均在20%以上，蛋白質中胺基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素B、E含量高，並且70%以上的脂肪酸屬於不飽和脂肪酸。胚芽中還含有豐富的微量元素以及礦物質。
胚乳主要富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，碳水化合物的基本貯藏形式為澱粉。人們食用糧食的主要部分，也就是胚乳。
形態特徵
粗米表面粗糙無光澤，由於保留了部分外層組織，所以粗米中有少量細小的碎片以及粉層，且胚芽清晰可見。
營養價值
由於穀皮、糊粉層、胚芽含有大量維生素、微量元素，膳食纖維和不飽和脂肪酸等，因此常食用粗米有利於人體新陳代謝以及內分泌。因其胚乳被粗纖維組織包裹，碳水化合物被人體消化吸收速度較普通精米慢，並且粗米中維生素B、E含量比普通精米高。
加工工藝
為保留住大米皮層組織中的大部分營養，粗米加工遵循新型加工原理——低速礱穀、輕碾多碾，在保留營養的同時，保留住大米自身水分，保證營養與口感。
儲藏方法
粗米由於保留了大米胚芽，而胚芽在適宜的溫度和水分下容易導致微生物繁殖，因此粗米的耐儲藏性要低於普通精米。建議真空、低溫儲藏。
食用方法
粗米質地緊密，建議蒸煮之前先用冷水浸泡15分鐘，然後連泡米水一起煮，蒸煮45分鐘以上。由於粗米口感稍差，煮飯時可根據個人口味適當添加一定比例的精米。
選購指南
優質粗米聞起來清香，無其他異味，顏色略帶黃色，表面殘留穀皮明顯，黃色胚芽清晰可見。顆粒飽滿，有極少量碎米。
