簡介
膨化食品土豆條2014年6月16日，國家衛生計生委等五部門聯合發文對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整，從2014年7月1日起，饅頭、發糕等麵製品（油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
明礬其實就是硫酸鋁鉀。據評估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在國家食品加工業有著數百年的套用史，它們主要用做麵製品的膨鬆劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。
危害
媒體多次報導含鋁食品添加劑可能導致老年痴呆等疾病，引發公眾的擔憂。國際研究表明，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒。儘管有部分研究提示它與老年性痴呆有一定相關性，但世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會認為，從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性痴呆的風險。不過，為了保護公眾健康，世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重，這相當於一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，並非持續超出該水平，也不會影響健康。
調整
含鋁食品添加劑的使用作出重大調整調整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對此，專家表示，這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說粉條，祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也就做不到我們通常看到的樣子。因此，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們多注意食用量。
