作品目錄
第一章 擠壓食品概論第一節 擠壓食品發展簡史
第二節 擠壓食品的特點
第三節 擠壓食品的分類
第二章 擠壓機內各階段的工作過程和質構變化
第一節 擠壓機內的輸送和混合
第二節 擠壓機內食品原料的壓縮和剪下
第三節 擠壓機內食品原料的加熱和熔融
第四節 擠壓機內的均壓和擠出成形
第五節 擠壓過程中碳水化合物、蛋白質和脂肪的變化
一、碳水化合物在擠壓過程中的變化
二、蛋白質在擠壓過程中的變化
三、脂肪在擠壓過程中的變化
第六節 澱粉和穀物粉的擠壓改性和降解
第七節 大豆蛋白的組織化和質構重組
第三章 食品擠壓機
第一節 食品擠壓機的發展和分類
一、食品擠壓機的發展
二、食品擠壓機的分類
第二節 擠壓設備的組成和工作過程
一、主機
二、輔機
三、控制系統
四、擠壓食品加工的主要過程
第三節 單螺桿擠壓機的主要結構
一、自熱式單螺桿擠壓機
二、外熱式單螺桿擠壓機
三、多功能單螺桿食品擠壓機
第四節 雙螺桿擠壓機的主要結構
一、雙螺桿擠壓機基本結構
二、雙螺桿嚙合分類
三、雙螺桿擠壓機的工作特性
四、整體式螺桿
五、積木式螺桿
六、整體式簡體
七、積木式簡體
八、單螺桿與雙螺桿擠壓機性能比較
第五節 模頭系統
一、模頭的主要結構
二、模板的形式
第六節 擠壓機的傳動系統和過載保護
一、擠壓機的傳動系統
二、擠壓機的過載保護裝置
第四章 擠壓食品生產中的輔助設備
第一節 原料的混合和預處理設備
一、原料混合器
二、原料預處理器
第二節 擠壓食品生產用的切割器與乾燥（冷卻）設備
一、切割器
二、乾燥（冷卻）設備
第三節 調味處理機
第四節 擠壓食品生產過程的控制
一、被控制的變數
二、變數的測定
第五節 食品擠壓設備的操作
一、裝配
二、設備的啟動
三、穩定運行
四、故障處理
五、停機和清理
六、維修
第五章 擠壓膨化食品生產工藝和配方
第一節 食品擠壓生產的套用和工藝特點
第二節 小吃食品和休閒食品擠壓生產工藝
一、油炸玉米片
二、玉米片粥
三、擠壓土豆脆片
四、擠壓全膨化類小吃食品
第三節 穀物早餐類食品生產工藝
一、生產工藝
二、生產設備
三、原料和配方
四、操作要點
第四節 通心麵類食品的擠壓生產工藝
一、生產工藝
二、生產設備
三、原料和配方
四、操作要點
五、粉條的擠壓加工
第五節 速溶粉末類嬰幼兒食品及組合食品的擠壓生產工藝
一、生產工藝
二、原料和配方
第六節 變性澱粉和變性穀物粉的擠壓生產工藝
第七節 麵包片的擠壓生產工藝
一、工藝路線
二、原料和配方
三、操作要點
第八節 全脂大豆粉的擠壓生產工藝
一、生產工藝
二、操作要點
第九節 用脫脂大豆粉擠壓生產大豆組織蛋白的工藝
一、生產工藝
二、操作要點
第十節 工程肉食品雙螺桿擠壓生產工藝
一、生產工藝
二、原料和配方
三、操作要點
第十一節 酪蛋白鹽的擠壓生產
第十二節 糖果類食品擠壓生產工藝
一、生產工藝
二、原料
三、操作要點
四、朱古力的生產
第十三節 膳食纖維的擠壓生產工藝
第十四節 飼料的擠壓膨化生產
第十五節 食品擠壓生產技術的研究開發和發展
附錄
附錄一 食品規範委員會實用守則――食品衛生通則
附錄二 食物的一般營養成分
附錄三 食品營養強化劑使用衛生標準GB14880－94
參考文獻
