撐粉

撐粉

撐粉用天然馬蹄粉代替硼砂鹼水,香糯軟滑的疍家"撐粉".曾經是上世紀六七十年代一輩最懷念的味道。"疍家傳統系列小食"是東涌鎮的非物質文化遺產,疍家糕作為一種地方特色小食,傳承著沙田水鄉人家的獨特文化。

撐粉 撐粉

長輩們說,他們那個年代家裡窮,製作撐粉的用料很簡單,除了放些鹽巴外幾乎什麼也沒有了,連香菜和蔥都不放。但是小時候沒什麼其他可吃的,她們還是覺得撐粉的味道非常好,大家都愛吃。現在大家的生活質量都提高了,會根據自己的喜好多放些“ 料”,例如豬肉、臘肉、蝦米、瑤柱、香菜、生菜等等,做出來的撐粉更甘香口感更豐富。“過年時通常都會有煮鵝煮鴨,把鵝膏鴨膏用來炸油起鍋,又把吃剩的鵝汁鴨汁加水調成湯,把撐粉切成塊狀或粒狀放入湯里煮熱就可以吃了,味道很香滑。”黎煥娣說,以前一般都是在過年的時候做撐粉吃,而且吃法比較單一。現在的做法比較多樣,可以把撐粉切成塊狀用油香煎,味道甘香可口;也可以放些豆芽炒撐粉,同樣也是別有一番風味。

食材

撐粉 撐粉

粗米、天然馬蹄粉、鵝膏或豬膏炸的油、豬肉、臘肉、蝦米、瑤柱

香菜、生菜等等



做法

撐粉 撐粉

把肉爆香倒入粉水,接著的重頭戲就是“撐”這一步驟了。粉水下鍋後,如果不攪動,粉末就會沉在鍋底,極容易煮糊煮焦,必須一直通過攪動,讓粉水慢慢均勻地成糊狀,凝結在一起。通常會使用一支約一米長的小圓棍用作攪拌。在撐的過程中,如果覺得粘鍋,可以沿著鍋邊放點油;如果覺得粉水開得太稠,可以再補加點水。這工序一撐就得一個多小時,需要一定的力氣。在上鍋前幾分鐘,放入切好的香菜,再攪拌均勻,就可以上碟了,放涼後撐粉就會凝結成一塊。

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