民國26年(1937年)，揭尚士18歲被抓去當壯丁。翌年秋，因不堪教官虐待，在一次大霧迷濛的清晨操練時，他與同伴一起打死教官和哨兵逃離軍營。輾轉潛回老家山中。後又逃到沙溪洋坊村及六合村矮朱坑、蓋洋鎮曾家布等深山老林，東躲西藏，開荒種地，苦度13個春秋。
解放軍接管明溪後，1952年2月揭尚士才離開深山老林，回瀚仙鄉溪村與家人團聚。由於他苦大仇深，痛恨舊社會，村民選他為民兵隊長。他積極參加剿匪反霸鬥爭。在土改中被選為農民代表。在瀚仙鄉，揭尚士帶頭組織互助組和農業生產合作社。在修建黃竹嶺水利工程時，水圳將通過後龍山，有人認為這樣會破全村風水。他不信邪，帶頭砍樹挖樹根。水利工程建成後，不僅解決了600畝農田用水，還利用水壩建成水電站發電和加工糧食。這活生生的事實教育了村民，破除了迷信。從此，全村人更愛戴他。無嶺乾黃泥丘一片田受旱，需建水壩，但缺技術員。揭尚士帶領社員憑土法目測，建成苦竹嶺水壩，引仙際溪水灌田，根除乾旱。他以實幹精神帶領民眾大辦水利工程。瀚仙鎮經他土法設計的大小水利工程共有30多處，被譽為水利“土專家”。
1961年，在國家經濟困難時期，他任大隊長。他關心社員生活，經常走家串戶了解缺糧情況。在分配回銷糧給社員時，做到合情合理。而自己的回銷糧則由民眾公開評議決定。社員都敬佩他的公正無私。
他因揭發大隊支部書記多吃多占，遭到報復，被撤掉大隊長職務。直至支部書記貪污糧食敗露後，揭尚士才得以恢復原職。在此期間，他心胸豁達，不消極，不埋怨，照樣關心集體事業，做一個好社員，以實幹精神贏得社員的讚譽和上級的信賴，被評為公社及縣級的勞動模範。1964年在縣三級擴乾會上，揭揭尚士的模範事跡得到廣泛的宣傳。1952～1966年連續當選為縣人民代表，還當選為縣人民委員會委員、瀚仙鄉鄉長。1966年被選調為雪峰公社水管站站長。1967年，他以“沒文化”為由，自動辭職回家務農。
1982年7月，揭尚士患腦溢血病故，享年62歲。
