掠拌鴨掌原料
鴨掌200克，黃瓜100克，香菜10克，精鹽2克，醬油2克，醋2克，白糖2克，味素1克，辣椒油2克，麻油10克。
製法
（1）、將鴨掌浸泡至漲軟，剝去黃皮，洗淨，再放入熱水內浸泡片刻撈出，瀝乾水分，用潔布包起，揉搓掉黃色，再放入清水內浸泡成白色。
（2）、鍋置中火上，加入清水，入入鴨掌，燒開後改用小火煮約半小時，至鴨掌全部熟透撈出。然後用冷水過涼，瀝去水，拆去鴨掌的腳骨，把掌肉切成斜條塊。
（3）、將黃瓜消毒洗淨，切成4厘米長、0.5厘米粗的條。將香菜洗淨，切成段。把精鹽、醬油、醋、白糖、味素、辣椒油、麻油調成味汁。
（4）、取一大盤，把切好的黃瓜條放在盤底，再放上鴨掌、香菜，澆上味汁，食用前拌勻即可。
特點
白綠相伴，脆嫩柔韌，鮮鹹酸辣，清爽味美。
