【菜譜名稱】
掛霜腰果【所屬菜系】
清真菜【菜譜功效】
便秘調理 益智補腦調理【製作材料】
主料：腰果(400克)調料：白砂糖(150克) 花生油(10克)
【製作工藝】
1.炒鍋置於中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時，養炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝乾油。2.炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時離火，放入腰果，拌均勻後，入盤冷卻後糖霜粘滿果仁即可。
【工藝提示】
1.腰果仁富含脂肪,入油鍋時要冷油入鍋,炸制時間不宜過長,要保持腰果仁的潔白色澤.2.熬糖是掛霜的關鍵,入主料拌勻後迅速冷卻是保證質量的要點.3.綿白糖比顆粒白糖要容易融化.4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，應準備60克，比實際消耗應多一些。【菜品口感】
口味：甜味成品潔白，香酥脆爽
【食譜營養】
腰果：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。【營養成分】
·熱量 (2897.90千卡)·蛋白質 (69.20克)
·脂肪 (156.79克)
·碳水化合物 (316.25克)
·膳食纖維 (14.40克)
·維生素A (32.00微克)
·胡蘿蔔素 (196.00微克)
·硫胺素 (1.08毫克)
·核黃素 (0.52毫克)
·尼克酸 (5.20毫克)
·維生素E (16.89毫克)
·鈣 (135.20毫克)
·磷 (1593.50毫克)
·鈉 (1006.15毫克)
·鎂 (616.70毫克)
·鐵 (20.39毫克)
·鋅 (17.34毫克)
·硒 (136.00微克)
·銅 (5.80毫克)
·錳 (7.37毫克)
·鉀 (2019.60毫克)
