菜譜物語
排骨蒸豌豆冬天是吃豌豆的好季節，碧綠的豌豆不但顏色讓人喜歡，而且具有很好的營養價 值，它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種胺基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需胺基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。而它所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。所以在這新鮮豌豆大量上市的季節，千萬不要錯過品嘗它的美味。 排骨蒸豌豆，是眾多豌豆做法里我比較喜歡的，糯糯的排骨、粉粉的豌豆，相互融合著彼此的清香，是一道健康而營養的粉蒸菜。也是我從小吃到大的一道家鄉菜。
食材明細
排骨蒸豌豆排骨200克，新鮮豌豆100克，蔥白2根，生薑1片，紅椒末少許，大米粉1湯勺，糯米粉1湯勺，鹽1茶勺，生抽1/2湯勺，料酒1湯勺
製作步驟
1. 主要原料圖：排骨、豌豆。
2. 排骨清洗乾淨放入碗裡，生薑和蔥白切成末，加入排骨中拌勻。
3. 調入料酒、生抽和1/2茶勺的鹽。
4. 用筷子拌勻，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘入味。
5. 大米粉和糯米粉混合均勻後，把2/3加入排骨中。
6. 輕輕拌勻，讓每一塊排骨都粘上一層薄薄的米粉。
7. 把排骨擺入平底的蒸盤裡。
8. 入鍋蒸約20分鐘。
9. 開始準備豌豆，把豌豆清洗乾淨瀝乾水分裝入碗裡。
10. 調入1/2茶勺的鹽拌勻。
11. 加入少許紅椒末，這樣可以讓色彩更鮮艷。
12. 加入剩餘的1/3的米粉。
13. 用筷子輕輕拌勻，讓每一粒豌豆都粘有一層薄粉。
14. 打開蒸鍋，這時候排骨已經差不多熟了。
15. 加入豌豆繼續蒸約十分鐘，至兩者熟透。出鍋後可以直接吃，也可以撒上一點蒜茸和蔥花，然後在豌豆上稍微潑點熱油。
做法小貼士
1：排骨最好選稍帶些肥的仔排，口感比較好，如果是很瘦的排骨，可以在豌豆和排骨里分別加一點點食用油。
2：豌豆適合選用現剝的豌豆，千萬不要買老豌豆，那樣蒸起來不好吃的哈。
