美食名稱
拖羊尾
美食原料
主料：綿羊尾250克左右。
輔料：雞蛋180克，芡粉15克，小麥麵粉30克，紅綠絲5克。
調料：白砂糖20克，糖色15克，花生油30克。
美食製作
1. 將綿羊尾用開水氽至5 成熟，撈出切成一字扁條；
2. 將雞蛋、麵粉、芡粉調拌成糊；
3. 油鍋燒熱後，把羊尾劈條用麵糊裹住，一一放入油鍋，炸硬後撈出；
4. 待油燒七成熱時，再下入油鍋炸呈淺黃色後撈出裝盤；
5. 把糖色、白糖放入鍋，加熱後倒在炸好的羊尾肉上，撒上紅綠絲即成。
美味提示
1. 本品採用“烹”的技法加工而成。烹，是將用油炸透的原料，再以適量的調味汁沾勻的過程。凡是烹的菜都必須經過油炸，都是經過刀工處理，小塊形的原料。烹的時間很短，所用的調味汁不帶粉芡，只是調味品和少量的湯，這種調味汁會使剛炸完的原料得到充分的吸收，因為它沒有粉芡，不起沾連作用，所以使得烹菜有著自己獨特的特點。烹，是一種時間很短的方法，它經過油炸是熟透的，調味汁烹入時間短暫使原料沾勻入味，所以要求動作迅速，否則湯汁一於就完全失去烹的意義；
2. 因有過油炸制羊尾的過程，需準備花生油500克。
美食特色
山西經典菜譜。本菜酥潤甜香，外脆里嫩，肥而不膩，十分可口。
