拔絲甜菜頭

拔絲甜菜頭是一道以甜菜頭為主要食材製作的美食。

原料

甜菜頭300克，雞蛋2個，白糖150克，富強粉60克，濕澱粉25克，熟豬油1000克，糖佳花少許。

製作方法

1.將甜菜頭去掉皮，切成3厘米長，1厘米寬的條，蘸上乾麵粉10克。
2.雞蛋液磕入碗內，放麵粉和濕澱粉加水25克攪勻；調成麵糊。
3.將鍋置於火口，燒豬油至六成熱時，把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋，炸至表面酥脆用漏勺撈動。
4.另起鍋，下豬油10克，放入糖，用中火不斷推炒，使糖油溶化成汁(約1分鐘左右糖汁稠)，再將甜菜塊放旺火油鍋中略炸後迅速放入油鍋內，翻炒使糖包住甜菜塊、在盤中先塗上豬油，將甜菜塊盛入盤內時，上面撒上糖桂花即成。

特點

光亮鬆脆