拔絲糖根

拔絲糖根是甜菜頭製作的食物

【菜名】 拔絲糖根
【所屬菜系】 全部
【特點】 光亮鬆脆
【原料】 甜菜頭300克,雞蛋2個,白糖150克,富強粉60克,濕澱粉25克,熟豬油1000克,糖佳花少許.
【製作過程】
1. 將甜菜頭去掉皮,切成3厘米長,1厘米寬的條,蘸上乾麵粉10克.
2. 雞蛋液磕入碗內,放麵粉和濕澱粉加水25克攪勻.調成麵糊.
3. 將鍋置於火口,燒豬油至六成熱時,把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋,炸至表面酥脆用漏勺撈動.
4. 另起鍋,下豬油10克,放入糖,用中火不斷推炒,使糖油溶化成汁(約1分鐘左右糖汁稠),再將甜菜塊放旺火油鍋中略炸後迅速放入油鍋內,翻炒使糖包住甜菜塊,在盤中先塗上豬油,將甜菜塊盛入盤內時,上面撒上糖桂花即成.