簡介
來到張裕後，出生於釀酒世家的拔保出手不凡，他主持釀製的高月白蘭地、夜光杯、佐談經、瓊瑤漿等15種產品工藝各異，個性鮮明，很快風靡一時。1902年，拔保被委任為奧匈帝國駐煙臺領事館副領事，他乾脆將領事館搬到張裕，一邊釀酒一邊辦理外交。拔保在張裕十八年任期間，由於他是領事官的身份，領事官在哪裡，國旗就在哪裡，所以張裕大門上總是飄著一面奧國國旗。當地人迷惑不解，日子稍長，就成了張裕留下的眾多謎團之一了。拔保在張裕幹了18年，1914年因第一次世界大戰爆發才奉命回國。1919年，奧匈帝國解體後成立奧地利共和國，奧匈領事館也隨之閉館。
背景
要造好酒必須有好酒師，張弼士深明此理。於是，他決定聘請西方酒師，移植西方釀酒工藝。
清光緒19年(1893年)，張弼士在南洋的一位西方友人舉薦一名叫俄林的英國酒師，據說釀酒技術很高，並久負聲望，張弼士即與他訂立了契約。次年，張弼土派人偕同俄林由南洋前往煙臺，不料路經上海時，酒師忽患牙痛病，因醫生誤診而喪命。第二位所聘酒師是荷蘭人雷德勿。這雷德勿自稱曾經國家考核，領有憑照，又有荷蘭銀行大班(總辦)證實確有其事。1895年，雷德勿將所釀製的酒樣寄到了新加坡，張弼士即請英國、荷蘭化驗師進行分析化驗。結果認為：所種葡萄的土質甚好，可惜發酵有問題，且配方也欠妥。雷德勿遂被張君解聘。
正在此時，奧國駐煙領事拔保毛遂自薦，願意領此重任。拔保1862年出生於維也納郊區的科勞斯·特莫哥伯地區，其父則是一位葡萄釀酒專家，曾發明過測定葡萄的糖度表，後人稱“拔保糖度表”。拔保青年時期，隨父親學過釀造葡萄酒，並在奧國葡萄酒廠做過事。後來，他受命為駐中國芝罘副領事，並於1896年在奧國政府的推薦下，來到張裕公司任酒師。
拔保一到任就顯示出非凡的才幹，他與公司總經理張成卿一道主持了張裕的初創階段，為張裕帶來了先進的釀酒技術。他在張裕公司工作的18年間，釀製的白蘭地、紅葡萄酒、白葡萄酒和瓊瑤漿等16個品種，至今仍在張裕的品種結構中占主導地位。
引進葡萄
當奧人酒師拔保來到張裕之初，張弼士的葡萄大引進計畫已著手實施。1895年，先是從美國購進兩千株葡萄試種，不料卻以失敗而告終。次年拔保從故鄉維也納運來葡萄品種苗64萬株，使出渾身解數精心蒔理，不想也只活了二三成，還是一副弱不禁風的樣子。
從幾次折騰中拔保總算悟出了道理：外來葡萄根甜，易遭蟲蝕，要除此弊，須另覓接根葡萄。他隨即又從維也納運來大量接根葡萄，成活率果然提高到十之八九。誰知不出三年，焦枯死亡現象又惡夢般地重現。
於是，拔保開始試著用當地野生葡萄做接根株苗，嫁接後的葡萄再沒讓張弼士和拔保失望。
幾年後，這些葡萄猶如擇父母優點長成的漂亮的“中西混血兒”，糖度高、出汁多、色素好，而且抗病、抗蟲、抗寒，葡萄家族的長處幾乎集於一身。
葡萄的名字也起得別致有趣，如大宛香、貴人香、阿芳香、玫瑰香，還有品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、醉詩南、夜光杯、瑪瑙紅，另有雷司令、李將軍、梅鹿輒等等，品種達124個。
此時，張裕東、西山葡萄園已栽植葡萄25萬餘株，形成了一個集國內外品種優點為一身的葡萄大家族，成了當時世界三大葡萄園之一。每當葡萄收穫季節，張裕便組織了一支葡萄挑子隊。葡萄園距離發酵廠區有十幾里路程，為了防備果粒擠壓，保持其新鮮、完整，葡萄挑子隊是最合適的運輸大隊。20幾個人走起來，甩手投足，整齊劃一，為煙臺增加一大景觀，常常使圍觀的煙臺人肅然起敬，連巡警也會不由得施以注目禮。
張裕酒文化博物館館址
作為奧匈領事館館址的張裕葡萄釀酒公司辦公樓，始建於19世紀80年代後期，為磚石結構，中西結合形制。1992年，該建築已被山東省人民政府公布為省級重點文物保護單位，現在已經改建為張裕酒文化博物館。
