原料/調料
材料：
新鮮胡蘿蔔，蔥，姜，鹽，醋，香油，味素。
做法：
胡蘿蔔去皮，切細絲，蔥和姜切成細絲。先用鹽把胡蘿蔔絲醃十至十五分鐘，把醃出的水倒掉，加上蔥薑絲，少許味素，加醋和香油拌勻，最好放十多分鐘再開始吃。如有興趣，加點香菜更好。
特點：
色彩鮮艷，香氣撲鼻，鮮脆爽口。
訣竅：
１、切胡蘿蔔的妙法：不論蘿蔔粗細，先橫向切成長短相同的段，再沿和長軸平行的方向把蘿蔔段切成薄片，再切細絲，這樣切出的胡蘿蔔絲整齊美觀。
２、胡蘿蔔含大量脂溶性維生素，所以要稍微多加些香油，拌好後放一會兒再吃， 有利於脂溶性維生素的消化和吸收。
酸涼黃瓜的兩種做法
這是夏天的必備菜，由於做法簡單，消暑開胃，特推薦給大家。雖說是道大眾菜但取料、用量不同，做出的口味也不太一樣。
做法一：黃瓜洗淨，削去外皮，用刀拍碎，邊拍，邊鏇轉黃瓜，拍成四大條。切成碎塊。裝入盤中，加入鹽、蒜泥（根據情況可不加，吃後要含幾根茶葉除味）、蔥姜粒、少許白糖、白醋（有人更願意用陳醋）、幾滴香油，攪拌勻。一盤清涼翡翠菜就做好了。據我個人經驗，此菜的關鍵之處是黃瓜的切法和醋的加量。
做法二：黃瓜洗淨後，前下方墊一筷子，邊鏇轉邊切片，注意，不要完全落刀，切到筷 子即停刀。這樣切出的黃瓜，可拿住兩端向外拉伸。放入盤中，撒上糖（大量）、醋、鹽，蔥、姜，熱油離火後，趁熱加入辣椒末，倒在黃瓜上。口味酸甜香辣，食慾大增。
