嫩三絲黃瓜卷
嫩三絲黃瓜卷工藝：拌 口味：鹹鮮味
主料：黃瓜(500克)
輔料：胡蘿蔔(50克) 瓊脂(100克) 雞蛋黃(50克)
調料：味素(5克) 鹽(5克) 香油(25克)
類別：私家菜 糖尿病調理 減肥瘦身調理 神經衰弱調理 高血壓調理 便秘調理
製作工藝
嫩三絲黃瓜卷2.凍粉用溫水洗一下，用刀改成4.5厘米長的絲，放入碗中加少許鹽、味素、香油，拌好入味。
3.胡蘿蔔去皮，洗淨，切成4.5厘米長的絲，放入開水鍋中燙一下，撈出放盤中，加少許鹽、味素、香油拌好入味待用。
4.黃瓜洗淨，消好毒，沖洗乾淨，然後切成四厘米長的段，放在盤中，加少許鹽醃10分鐘，然後將黃瓜段平放在墩子上，左手按段，右手將刀放平，將黃瓜滾刀片成大片，然後改刀切成長8厘米、寬4厘米的片，放在盤中，加味素、鹽、香油拌好入味。
5.黃瓜片平放在盤中，將胡蘿蔔絲、雞蛋皮絲、凍冬粉捲成卷，一端露出三種絲，卷好後擺放在盤中即可。
菜品口感
黃瓜脆嫩，造型美觀。
食譜營養
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
嫩三絲黃瓜卷瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
嫩三絲黃瓜卷所含營養素
·熱量 (806.40千卡) ·蛋白質 (15.20克) ·脂肪 (40.34克) ·碳水化合物 (98.18克) ·膳食纖維 (3.15克) ·膽固醇 (755.00毫克) ·維生素A (638.00微克) ·胡蘿蔔素 (2515.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (1.36毫克) ·維生素C (51.50毫克) ·維生素E (22.32毫克) ·鈣 (300.35毫克) ·磷 (261.70毫克) ·鉀 (664.40毫克) ·鈉 (2464.78毫克) ·鎂 (173.70毫克) ·鐵 (13.91毫克) ·鋅 (9.23毫克) ·硒 (17.92微克) ·銅 (0.76毫克) ·錳 (0.69毫克)
