拌油爆魚

主料 調料 醬油

簡介

主料
墨魚 500克
調料
醬油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 3克 味素 2克 花生油 30克

製作方法

1.烏魚去鱗、剖腹，去內臟和頭尾，洗淨，晾乾，橫向切成1厘米的魚片；大蔥去根洗淨，切成細末；鮮姜去皮，洗淨後切成細末。
2.取炒鍋置火上，倒入少許花生油，油熱後，投入蔥末和薑末，炒出香味後倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽，燒開後加入味素炒勻，盛入小碗中。
3.炒鍋置火上倒入花生油，用旺火將油燒熱後，改用中火燒，將魚片逐片放入油鍋中炸，待魚片炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好好的調味汁中，取出晾涼，然後碼在盤內即可。