拉皮[拉皮（加工食品）]

拉皮根據一般理解分：飲食中的食物名和美容服務中的一種。例如飲食方面有東北拉皮、肉絲拉皮，而美容方面有電波拉皮、冰電波拉皮、微波拉皮等。

基本信息

• 中文名：拉皮

分類

東北拉皮

是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，現在多以木薯澱粉為原料製作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。近年來，出現以拉皮機製作拉皮的方法。生產工藝為：澱粉＋水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。

肉絲拉皮

主料:豬瘦肉200克,綠豆澱粉200克.

配料:黃瓜100克,蔥薑絲10克,蒜泥25克.

調料:花生油50克,甜麵醬25克,醬油50克, 醋40克,香油10克.

烹飪工藝：

1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥薑絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時,放入甜麵醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻後裝入碗內備用.

2.將綠豆澱粉用適量的水沖開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆澱粉,在沸水鍋內將旋子轉動二三圈,然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可.

3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在大盤內.把黃瓜洗淨,切成絲放在拉皮的上面.然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用.
風味特點：

酸辣適口,佐酒佳肴.