抹茶栗子蛋糕

主料

蛋白2個白砂糖50g
熱水10g咖啡粉10g
低粉40g蛋黃2個
抹茶粉10g砂糖40g
牛奶80g魚膠片1.5片
淡奶油300g栗子泥200g
牛奶40g朱古力碎屑
糖粉gumpaste
白油

做法步驟

1.蛋白2個，蛋黃2個，低粉40g，咖啡粉10g，熱水10g，白砂糖50g
2.蛋白加另一半糖打發到乾性發泡
3.蛋黃加一半糖打到顏色變淡
4.混合蛋白和蛋黃糊，咖啡粉用10g熱水泡開，倒入攪勻，篩入低粉快速切拌（我試過直接篩入咖啡粉，烤出來出現咖啡結塊的現象，所以後來改成先把咖啡泡開，就很勻了）
5.170度20-25分鐘，剖兩層
6.抹茶粉10g,牛奶80g，砂糖40g，煮融，冷水泡軟魚膠片1.5片，攪拌融化魚膠片
7.淡奶油300g，打6分發
8.淡奶油取一大半與放涼後的抹茶牛奶液拌勻，放在一層蛋糕胚上，冷藏10分鐘，再蓋上一層蛋糕胚
9.栗子泥200g，牛奶40g，砂糖25g，煮融，冷水泡軟魚膠片1.5片，攪拌融化魚膠片
10.淡奶油另一小半與放涼後的栗子牛奶液拌勻，放在蛋糕胚上，冷藏10分鐘
11.我一共做了三個，有兩個是磨了些朱古力碎屑鋪在蛋糕上，再撒些糖粉和插些牌牌
12.還有一個，我叫它花開富貴，使用簡單翻糖裝飾的。用gumpaste白油(5:1)揉勻染色，用模子刻出葉子和花（crisco白油是唯一一種不含反式脂肪的白油），鋪在蛋糕上。