白朱古力慕斯
配料
抹茶朱古力蛋糕牛奶 1350ml
蛋黃 380g
砂糖 540 g
吉利丁 27 g
白朱古力 1350 g
動物鮮奶油 3240 g
抹茶粉 135 g
做法
1. 將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋內煮至85℃做成英式奶醬
2. 將泡冰水還原的吉利丁加入英式奶醬內混合
3. 加入融化後的白朱古力，使其充分乳化
4. 再加入抹茶粉拌勻
5. 最後加入打發的動物性鮮奶油拌勻
紅豆餡
配料
紅豆 750 g
砂糖 540 g
鹽 適量
做法
1. 將紅豆泡水一晚
2. 瀝乾水份後，將紅豆放入鍋內加水煮至沸騰，再繼續煮10分鐘
3. 熄火瀝乾水份，用冷水將紅豆沖涼
4. 再倒入鍋內，加水煮至沸騰
5. 沸騰後，加水繼續煮45分鐘
6. 加180 g砂糖加入拌勻，關火放涼
7. 再開火煮至沸騰後，再繼續煮10分鐘
8. 將剩餘砂糖分2次加入拌勻降溫
9. 再開火煮10分鐘
10. 最後加入鹽拌勻
牛奶朱古力慕斯
配料
糖水 645 g
蛋黃 415 g
吉利丁 23.5 g
牛奶朱古力 1290 g
動物性鮮奶油 2120 g
做法
1. 將砂糖、水製作糖水
2. 將糖水加入蛋黃拌勻後，加入泡冰水還原的吉利丁混合
3. 加入融化牛奶朱古力，使其充分乳化
4. 最後加入打發動物鮮奶油拌勻
抹茶杏仁蛋糕
配料
全蛋 1800 g
起泡劑 72 g
糖粉 640 g
低筋麵粉 1000 g
黃油 420 g
杏仁膏 660 g
抹茶粉 72 g
做法
1. 將全蛋稍微打發，將過篩的起泡劑、糖粉、低筋麵粉、黃油、杏仁膏、抹茶粉依序加入做成麵糊
2. 將麵糊倒入烤盤，放入165℃的旋風烤箱內烘烤10分鐘
3. 用橢圓形的慕斯圈切抹茶蛋糕體
裝飾用
糖粉 適量
抹茶粉 適量
白朱古力 適量
組合
1. 用6.5cm*4.5cm*4cm的橢圓形慕斯圈，將白朱古力慕斯擠入約慕斯圈1/2高，將中央空一個位置，放入冷凍庫冰硬
2. 中央空處擠入紅豆餡，放入冷凍庫冰硬
3. 再擠入牛奶朱古力慕斯，放上抹茶杏仁蛋糕後，再放入冷凍庫內冰硬
4. 脫模後，將蛋糕倒置，噴上白朱古力
5. 最後撒上糖粉、抹茶粉裝飾，再擺上朱古力裝飾片
抹茶朱古力蛋糕