扒魚茸丸

扒魚茸丸，主要原料有新鮮牙片魚肉、蛋清、青豆、火腿等。色澤潔白光亮，口味鮮嫩滑軟，清爽不膩。

概述

扒魚茸丸是一款以做工細膩，色澤、火候講究著稱的膠東風味菜餚。魚肉須用新鮮的牙片魚，魚茸製得越細越好，肉中細筋一定要剔乾淨。操作時要特別注意油溫不宜過高，以保持魚茸的色白、質嫩。

口味

鹹鮮

分類

膠東風味菜餚

原料

新鮮牙片魚肉200克，蛋清2隻，青豆15粒，火腿20克，花生油500克（約耗50克），清湯、料酒、精鹽、濕澱粉、芝麻油、明油各適量。

做法

（1）將魚肉剁成細泥，用刀背反覆剁幾遍，將泥中筋絲剔淨，成細茸狀。雞蛋清打散，然後加入魚茸中，並加入適量的清湯、料酒、精鹽、味素、芝麻油用力攪勻。另將火腿切成小象眼塊。
（2）勺內加花生油燒至四成熟，用圓形小湯匙一匙一匙下入油鍋內，將魚茸製成扁圓形，在油內汆熟，撈出控淨油。
（3）勺內加清油25克，用蔥薑汁、料酒烹鍋後，加入清湯、青豆、火腿、精鹽、味素燒開，撇淨浮沫，將魚茸丸入內慢火煨透，用濕澱粉勾成溜芡，盛在盤內，淋上明油即成。

特點

色澤潔白光亮，形圓如珠，口味鮮嫩滑軟，清爽不膩。