扒蹄又叫豬手、豬腳，也叫做豬蹄。分前後兩種，前蹄筋多骨少，呈直形，稱為豬手；後蹄肉少骨稍多，呈彎形。
扒蹄的營養分析：
扒蹄含有豐富的膠原蛋白質。近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。 中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。除此之外，豬蹄還有豐胸的功效。女性胸部平坦很重要的原因，就是體內性激素水平偏低，乳腺營養不良。
抗禦癌症 臨床實踐發現，癌症病人的癌細胞中結合水量明顯減少，說明結合水對癌症的發生有著一定的關係；又常見一些癌症患者體重銳減，這與體內細胞貯水機能出現障礙不無關聯。而豬蹄一類食物含有膠原蛋白，可通過含有膠原蛋白的水(體液)去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長發育、增強抵抗能力，收到延緩衰老和抗禦癌症的功效。
扒蹄的食療作用：
性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
對延緩衰老和兒童生長發育具有特殊意義一般人都可以吃，更是老人、婦女、兒童、失血者的食療佳品。
特點：
風味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、香酥離骨。
扒蹄的獨特做法：
經蜜水浸泡，素油烹炸，以百年循環老湯加入二十八味名貴中藥，武火燒開，文火慢燉，扒制而成。經高溫脫脂，低脂肪，低膽固醇，實屬健康美顏、饋贈親友之珍品。
