手撕臘魚

手撕臘魚，江西萍鄉特色菜，最大的特色就是臘香味濃。顏色深紅，是採用萍鄉冬季農家熏制的臘魚而製成。臘魚肉質硬結，鹹而入味，能充分感受魚肉的韌性和彈力，尤其是魚皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能；同時辣味補給到了臘魚肉身上，使臘香的抒發更加酣暢濃烈。

食材

主料：臘魚

配料：3-5根蔥，6-8顆蒜，5個乾辣椒，一勺醬油(喜歡雞精的朋友可以在出鍋前一分鐘放一小勺哈)

製作步驟

手撕臘魚

1.臘魚拿出來，鍋里燒水，臘魚放入鍋中蓋上鍋蓋，等水沸開煮五分鐘，關火，但是此時臘魚不要急著拿出來，等到自然晾涼然後拿出來瀝乾水；

2.煮臘魚的時候就開始剝蒜，把蔥切段，辣椒還是保持整個，準備好一勺醬油；

3.魚放涼了之後把魚撕成一塊一塊，你會發現經過沸水煮過之後的臘魚很容易撕而不再是當初那種硬邦邦的感覺了，這個時候手撕臘魚完全不費力氣而且根據臘魚的碎開特點順著臘魚撕最好；

4.起鍋，入油，油七成熟放乾辣椒，蒜粒，炸至黃色，把瀝乾水的魚放入鍋中炸，調中火，魚一面微黃就開始攪拌，所以薄片的手撕魚兩面都有點微黃之後放入一勺醬油；

5.往臘魚上淋入醬油，攪拌均勻，調小火微烹，三分鐘之後攪拌另一面微烹，微烹過程最好蓋上鍋蓋，過三分鐘後，放入準備好的蔥段，蓋上鍋蓋微烹六分鐘，一定要調到小火才可以這么做，期間把握好時間攪拌兩邊都要微烹到位；

6.六分鐘後出鍋。