手排面做法
1、將麵粉放入盆中，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏夠濾出菠菜汁，將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一遍攪拌一遍將混合液加入到麵粉，並揉成硬麵團，並覆蓋保鮮膜20分鐘。
2、將柔好的麵團分成兩份，其中你給一份覆蓋保鮮膜保濕，另一份擀成大圓面片，撒上少許麵粉並用手掃均勻。
3、將圓面片一直擀到大概低於1毫米的厚度在撒上麵粉掃勻，然後將面片疊成一疊，用到切成自己喜歡的寬度的掛麵。
4、燒開水，放入麵粉攪勻後煮4分鐘左右掛麵斷生，撈出即可。
手排面改變傳統的平面單向壓延為多維立體的拉，伸，壓，揉，搓，使製做的面系列真正具有手擀麵的特色；筋道，滑溜，爽口。營養價值豐富，食用方便，又因為該油炸為高溫熏蒸，使得手排面更加健康衛生。
因為高溫熏蒸食用方法也比較方便。
食用指南
煮手排面正確方法
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成黏膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
