手抓排骨麵

手抓排骨麵是一道入口筋道、香辣適中的菜。

材料:

高筋面1000克，鹽5克，水500克左右。輔料大排骨250克，紅綠椒丁50克，蒜末、老乾媽辣醬各50克，香菜、聖女果各適量(點綴用)。調料精鹽、味素、醬油、雞精、紅曲米、白鬍椒粒、料酒、花椒、大料、蔥花、姜末各適量。

做法:

1、先將麵粉倒入盆內，放入水、鹽拌均勻後，和成麵團，用壓面機反覆壓後捲成卷，搓成細長條狀，放入油盤內，餳20分鐘左右備用。
2、將大排骨洗淨放入盆內，加入醬油、料酒、精鹽、味素醃漬後拍上乾澱粉下入溫油鍋內炸成金紅色撈出放入高壓鍋，再加少許水，再放入精鹽、花椒、大料、胡椒粉、料酒、醬油、紅曲米壓20分鐘左右取出備用。
3、將餳好麵團拉抻入開水鍋煮熟後撈入盤內後，上面擺放上燉好排骨，盤邊點綴上香菜、聖女果備用；
4、鍋上火燒熱油後放入蔥花、薑末，加入綠紅椒丁，老乾媽辣醬、雞精煸炒一下，兌入高湯，澆在排骨上即成。

特點

入口筋道、香辣適中。