用料
做法
1.扇貝用鹽和少許料酒醃30分鐘2.雞蛋從頭上敲一個小孔，用筷子伸進去搗碎蛋黃，倒出來徹底攪拌散
3.加入涼開水，水的用量與雞蛋的比例為1:1
4.雞蛋和涼開水徹底混合好之後，加一點醃扇貝的汁，混合均勻。把雞蛋液過濾到小碗裡，用勺子或者廚房用紙去除表面的氣泡
5.冷水上鍋蒸，水開後中小火，蓋子留條縫。大約10分鐘後，待蛋羹稍微凝固的時候，加入扇貝和蝦仁，再蒸5~7分鐘(要看扇貝大小而定)就好
6.澆醬油，撒點香油蔥花
小貼士
1、要用涼開水蒸，也就是燒開以後再冷下來的水。因為水裡有空氣，直接用涼水蒸會導致蒸蛋里有氣孔，影響口感。2、雞蛋和水的比例為1：2~2.5左右為佳。少了太老，多了沒有雞蛋味。在這個範圍內視個人喜好調整。
3、蒸之前雞蛋液過濾，口感更細膩，並且要徹底去除蛋液里的氣泡。
4、冷水上鍋，蒸的時候火力不要太大，鍋蓋最好稍微留一條縫，好讓鍋里不至於過熱。另外鍋蓋要是中間高四周低的，這樣蓋子上的水蒸氣就不會滴到蒸蛋里。
5、加扇貝要等蛋蒸得半熟的時候加，因為扇貝蒸5分鐘左右就夠了，再蒸太老咬不動，要想保留扇貝清甜鮮美的味道和爽脆的口感，就要等到蒸了一半時候加。
